こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
毎日2記事の目標をかかげていて、本日2記事目です
1記事目が夜になってからの投稿になり、いつものペースが崩れていますが、気にせず行きます
今回はレシピというより、コツをお伝えいたします
鶏モモ肉、焼く時も多いかと思いますし、唐揚げにしたり、煮込みにしたりと汎用性が高い食材です
鶏モモ肉を、皮はパリパリッお肉ジュワーになるように焼き上げる方法をお伝えいたします！
①鶏肉は冷蔵庫から早めに（30分くらい前）出しておく
→冷蔵庫から出したてだと、当然ながら冷たいので焼き上がるのに時間がかかります
また、表面はいい色になったのに中は生だった、ということを防ぐために事前に冷蔵庫から出します
②塩は事前にしておく（冷蔵庫から出したくらいのタイミング）
→焼く直前に塩をしても塩は肉に馴染みません、また早めに塩をすることで余分な水分が出すことが出来ます
※早く塩をすると水分と旨みが出てしまう、という意見もありますが、正直旨みが減っているとは感じませんし、水っぽさが出てジューシーに仕上がらないと僕は考えています
③焼く時は弱〜中火で、皮からじっくり焼いていく
→皮がクッションになってお肉の火の入り方がゆるやかになり、ジューシーに仕上がります
また、皮から脂が出るので、皮は揚げ焼きの状態になりパリパリに仕上がります
④皮面から9割ほど火を入れる
→③とほぼ同じ理屈です、最後ひっくり返したら30秒ほど焼いてあとは火を止めて、フライパンの余熱で火を入れます
するとこんな感じで焼けます
フライパンで焼く時、皮はピンっと張ってフライパンにうまく全面焼けるようにするのもコツの一つです
あと蓋はしません、蒸される形になるので皮がパリパリにならなくなります
以上の点がコツになります、パリパリに焼けた皮とジューシーなお肉を是非作ってみてください！
では、また明日お会いしましょう
ここまで呼んでくださってありがとうございます！
良い夢を〜
