酵母で色々 パンつくり
久し振りに起こしたレーズン酵母で先日元種を2種 仕込み、どっちがどっちが判らなくなりながら完成したようなので（この辺りまだ自信ないです）早速、フランスパンを作りましたそして撃沈なにこれ～焼き色つきませんでしたし外見はとんでもなく おブスですが、切ってみると、断面は今までよりは 気泡があるような・・・↑外見が不細工な方が 気泡が大きい？恐るべし、レーズン酵母青サフ（ドライイースト）で作ったフランスパンと比べたらクラストのパリッと感がない！全然ないどうなのこれ、どうして こんな不味いモノが出来たの？過発酵なんでしょうか？迷宮に迷い込んでしまいましたで、気分を変えて ライ麦パンを作りましたこれは レーズン酵母じゃなくてぶどう酵母でも、前回 食パン作ったら まったく膨らまなかったんで残りの元種に 全粒粉を 足すつもりが何を間違えたのか 「ライ麦粉」でして(笑)それから 数回 更新（粉継）元種がちょっと元気になったのでライ麦入りだし、ライ麦パンを作ってみました写真で見た方が いい感じ実物は のっぺり 高さナシお味は、まあまあです匂いが とっても 酸っぱかったんでパンも さぞかし…と思ったけどそんなに気にならない今朝は、レーズン酵母の食パンも焼き上がりました注意、これは角食では ありません膨らまなかったのですでもまた、懲りずに 新しく生地を仕込んでいますでもでも、酵母が悪かったら 同じかな？とりあえず、今回実感した事は天然酵母のパンはドライイーストと同じ作り方をしても上手く出来ない、という事あ～、難しいですパン作り
