やっと、やっと 出来上がりました
見た目よし
気泡よし な フランスパンが焼けました
元種、また粉継ぎしました
とりあえず、今日のフランスパンの事を
忘れないうちに記録したいと思います
まず、ドライイーストで作るフランスパンとは
全く違う作り方を試みました
参考にさせてもらったレシピは
自家製酵母のバゲット by かぴちゃんママそして、材料は捏ねませんでした
結構、抵抗ありました 捏ねない事に
本当に捏ね無くて いいんだろうか・・・と。
昨日 買ったばかりの温度計で生地温度を測ると 18.6度
寒いので、一晩 室温に放置
朝、測ると11.8度
パンチ、丸め、分割、ベンチ後
成形、二次発酵後
手前の方が、若干 ふっくらしていて
奥のは もう少し 発酵した方が良いかな
と、思いながら 二本同時に焼成
過熱水蒸気300度8分
焼成開始、2、3分後に見た時
全然パックリ 開いてなくて
「やっぱり 今回もダメか…」と思ってたけど
その2分後くらい見たら
けっこう クープが開いてきていて
おお～
過熱水蒸気のあと
普通のオーブン250度10分弱で 取り出し
焼く前にスリムだった方は（左）
クープのエッジが一本しか無い
肝心の味は、やっぱり しっとりしていて
前回よりはマシだけど
私は ドライイーストのフランスパンの方が
好みかな…
先日の 大失敗は やっぱり 過発酵だっのかな
と、今日思いました
早速、前回の不細工ちゃんは
クルトンに（笑）
自家製クルトン 結構 家族に好評で
すぐに 無くなりました
