初夏の恒例

毎年新生姜の時期になると、新生姜の甘酢漬けと紅生姜を漬けます。

各年くらいには梅干しも作ります。

今年もお弁当用に小梅を注文しました。

思ったより小梅でしたが、洗ってヘタを取ります。

水分をよく拭き取って、1キロに150グラムの粗塩で漬け込みます。

100グラムぐらいで全体にまぶし、残ったのを一番上に乗せて、梅酢が上がってくるまで置いて、上がってきたたら重石を乗せて、梅雨明けたら天日干しします。

カビが生えない用に、バストリーゼ77であちこち消毒しておきました。

次は生姜

薄切りは甘酢漬け、手前のブロック切りは紅生姜用に。

それぞれ塩をして、甘酢は室内で２時間ほど放置

紅生姜は天日干しで半日

最近は甘酢漬けは市販のを使ってます。

これは美味しくて良いです。

市販品なので液は煮沸しません。

スライスした生姜は1度沸騰させて素早くお湯を切ります。

そこに甘酢注いだら完成。

粗熱が取れたら蓋をします。

数時間でも食べられますが、まだ昨年のが残ってるので、冷蔵庫で保存します。

次は紅生姜。

乾いた生姜を綺麗な瓶に詰めます。

赤梅酢だけでも良いのですが、私は真っ赤にしたいので、赤しそも加えて漬け込みます。

これは中まで真っ赤になるまでつけこむので、しっかり梅酢に浸かり切るようにして、カビが生えない様にします。

このまま保存しておきます。

紅生姜も昨年のが残ってるので冷蔵庫保存してあるので、それを使い切るまで、こちらは保存しておきます。

甘酢生姜は時間経つとピンクになり美味しそうです。