リニューアルしました。

Noel Kitchenは４月より「Noel Bistoronomic Nagano」と店名を変更しリニューアルいたしました。


「たった２年半で何故リニューアルするのか？」とのお声を多く頂きましたが、２年半の間料理をご提供させていただく中で、「本当に美味しいものとは何か？」「自分は何を表現したいのか？」という事に対して自問自答を繰り返しておりました。
そんな中のある日、フォアグラのテリーヌを作りながら、ふと、「美味しい料理と何か？」死にそうに腹が減っている時にこの「フォアグラ」を食べたくなるだろうか？
死にそううに腹が減っている時は、フォアグラより「炊きたての卵がけご飯」のほうが絶対に旨い！と思いました。
そんな出来事から一つの決断をする決意をしました。
私達料理人に求められる美味しいものとは何か？
「生命を生かし、食材の力を引き出し、新たなものへと創造する事」と思います。私にとって料理は、単なる「食材」を調理するのではなく、生産者が想いを成して作る逸材を探しその食材ととことん向き合い、理解して、そのポテンシャルを最大限に引き出す為に思考する事。
結局、料理には正解がなく、究極に突き詰める所に面白さがあり、単なる料理を超え、芸術の域に達した時に、レストランで美食を楽しむ価値を感じて頂けるものと信じます。
この小さな店で私は、信州の食文化、季節、景色、宇宙、西洋料理を私なりに追求、表現し、独自の「New modern Shinshu cuisine」を長野から発信して参ります。