鮨 唐島＠福岡③ 九州発、これは出汁寿司だ！！

九州発、これは出汁寿司だ！！
かれこれ３回目となる寿司店『唐島』へ。車海老や穴子を出汁を上手に使うことに感銘を覚えたが、この出汁の使い方に磨きがかかってきた印象。もう出汁寿司と呼んでもいいのではないかと思えるほど。鮪の漬けなんかも出汁醤油につけちゃったりして。日本料理出身らしい鮨のアプローチには毎度感心させられます。

つまみには、多くの初体験も用意される。この若さゆえのユニークなアプローチも唐島の魅力の１つ。

甘海老をイタリアの魚醤コラトゥーラにつけてみたり、鱧の卵を昆布締めで出してみたり。そのどれもがお酒との相性が良く、つまみの役割をしっかりと果たしております。

つまみ、ラインナップ。

「スープ」

「鰹節TKG」
「蛸」
「太刀魚」

「つぶ貝のオイル漬け」

「鮑　紐と肝」
「絹もずく」
「鰯の海苔巻き」

握り、ラインナップ。

「真鯛」
「かすご」
「鯵」

「中とろ」

 

「小肌」
「雲丹」
「煮帆立」

「車海老」

「穴子」
「干瓢」
「鉄火」

「玉子」

過去の訪問はこちら。

唐島①　大物ルーキー博多に登場！！名店の階段をのぼる予感。

唐島②　ゴールデンルーキーの成長は止まらない！