セララバアド＠代々木上原 「夏のセララバアドは涼しげです」

相変わらず「ナチュラル」でコーティングしております。
メニューにも自然の言葉が並びます。前回のセララバアドはこちら。
夏のメニューはとっても涼しげです。高原に渚に海に線香花火。

印象的なメニューをいくつかご紹介。
総じてだが、やはり科学を自然でコーティングする印象は同じだ。

「花蜜　トマト」は懐かしい時代の夏を。
ナスタチウムの花蜜は幼少期の懐かしい気持ちに戻ります。

よくツツジの葉の蜜を吸ったのを思い出します。

最もデザイン的にインパクトがあったのが「渚」
クリームで煮たムール貝をメインに、消えていく波を蛤のジュースで表現。

砂糖は冷たい食感でさらに清涼感を増します。
蓋の下には本日のメニューが隠されます。

「深海」というスープはコンセプチュアル。
球体に成型したイカ墨を割ると、たちまち真っ黒なスープに変身。

光が届かない深海にたどり着きます。

「鮎の燻製」は一皿で完成品になる仕掛け。
鮎の骨を揚げたものとビンが登場。鮎の身は全てビンの中へ。燻煙の香りとともに登場します。

魚醤であえた茄子のピューレがいいドレッシングになります。

コースを締めくくるのは「線香花火」
線香花火の美しさをパチパチする食感で味覚で実現。これは面白い演出だ。

線香花火の寂しさは、まさにセララバアドから家路につく気持ちと同じだ。

その他、メモ。
「朝露」
「夏の高原」
「穴子　雑穀　クレソン」
「短角牛」

「ピニャコラーダ」
「夏の夕暮れ」
「よもぎ　コーン」