12月1日（日）
丸山珈琲のフリーカッピングはアメイジングカッピング含め三回目かな？今日は初心者と思しき女性二人と計三人。カッピングの方法は慣れてきたぎ、評価スキルは簡単には上がらない。
今日は、
1ドミニカ、サンチアゴハマムシート
2ブラジルサマンバイヤ（明日から新発売）
3ケニア テグ
4エルサルバドル ラスヌベス農園
5エチオピアイルガチュフエ コカーナ
6グァテマラELLEインヘッド
の六種。
ドライ、クラスト（お湯を入れた段階での香りの評価）、ブレイク。この香味判断は、あいからず甘い香りとしか。その中で、唯一フルーティーな香りを発見したのがイルガチュフエ。
今日の復習。
ブラジルのコーヒーは主にナチュラル。
クリーンさに欠けるが実の周りの甘さがあり、
ウォッシュド傾向の中、見直されている。
ブラジル サマンバイヤ農園は2001年COE以降丸山珈琲とは取引関係に。
ケニア=ニトリ地区=テグファクトリー=有能
一人当たり生産量少ない。
5つの村、910人の生産者がテグに持ち寄る。
酸強い、さわやか・フルーティー・ジューシー、粉の段階で青のりっぽさ。
エルサルバドルは、とにかく酸味、苦み、甘みのバランス良い。なめらか、クリーミー、ナッツ感。
エチオピアは、とにかくグリーンなイメージ。
イルガチュフエは特にフローラルや花、ハーブの印象。
グァテマラは、酸に重さ？なかなか難しい。
11/2に買ったテグをたててみた。
さわやか、ジューシーというより、苦みの方が強く。１ヶ月もたったせい？