ツイッターはこちら@waterbizzz 作者 さいたさいたイワチの花が
Bar開業で大切な事①
Bar開業で大切な事① 競業他者の料金体系をリサーチから始める事。開業する街での料金体系。BARはダーツバーや、ガールズバー、普通のBARなど沢山あるが、お客様の欲しい欲求に満たしてあげる必要がある。ドリンク類を安めに値段設定をしてもお客さんが増えるとは限らないので注意
飲食業開業で大切な事② コンセプトをしっかりと作る。年代、コスパも考えましょう！私の場合や焼肉屋とBARを開業しました。焼肉屋とBARは料金設定が全く違います。料金体系は、コンセプトに対して、お客様が満足するものなのかどうかを、よく練り、一度オープンするとその後の変更は苦労します
開業で大切な事③ お客様の誘客の仕方。HP、検索、お店、では全くヒットしませんし現在では沢山のページがあるため、HPで誘客しても全く脚を運んでくれませんので、要注意です。不動産屋さんや、HPの会社の方のポジティブな話を丸ごと鵜呑みにしない事。実際はうまく行きません。
【開業で大切な事】(4 )誘客するには営業する連絡先を持っていた方が有利です。といいますか、その街のお客様を最低でも100組以上持っていないと厳しいです。原価、開店準備金等、オープンしてからの運営費と給料の支払いがありますので、オープンして利益を出せるところからスタートです
【開業で大切な事】(5) ダンピングする事は必要。必ずとは言い切れませんが、店の状況が通常とは異なる時、サービスの一環としての対応です。また一見さんが入るような仕組みのお店には効果なし。お客様の満足度により、リピート率が変わります。素人の目から判断するのは難しいです。
【オープンする前に必要な物】(6)ワイン、酒類、領収書、トイレットペーパー、シャンパン、メニュー、カラオケ、電話、wifi、有線などの音楽端末、グラス類、ロックグラスからショットグラス、マドラー、アイスペル、名刺入れ、灰皿、パソコン、ライター、他の店のメニュー、売り上げ管理表
【オープンする前に必要な物】(7)運転資金、アルバイト代、電気代、カラオケ代、電話代、酒仕入れ代、水道代、故障した時の対応代、備品等の追加購入、メニューの変更、SNS運用、広告費、アルバイト広告費、エアコン、製氷機、冷蔵庫、ワインオープナー、ワインセラー 、その他トイレ備品、
【運営していて困った事】(8)アルバイトが急に休んでお客さんを呼べずに対応できなかった。お客さんが料金を払ってくれず、ずっと遅くまでそのやり取りをした。トイレの水漏れ、地震の時、店のボトルが割れまくって、保険も何もない事。同ビルで火災がおき、避難を余儀無くされた事、喧嘩等
【運営していて汗った事】(9)シャンパンを開けたら半分でてしまった事。店内にいきなり警察が入ってきた事。お客様同士で喧嘩してしまった事。女性が飲みすぎてそのまま店泊する事になった。荷物が盗まれた事、かなり高いお酒が出て売り上げが凄かった事。有名人がきて目の前で対応する事
【私の店の支出ランキング】(10)アルバイトの給料、高級ワイン、カラオケレンタル代、内装費、テーブル、椅子の数、広告費、HP運営費など。カラオケはレンタルすると、テレビが3台ついてきます。マイクも４本。月6万円のコースです。高級シャンパンも１本12万円のものも仕入れてます。
【僕の店の働きやすいポイント】(11)ノルマなし、ペナルティなし、シフト自由、毎回全額日払い、タクシー付き、ドリンクバックあり、500円、同伴バックあり、7000円から、服装自由、髪型自由、当日欠勤ペナなし。集客バックあり、売り上げバック50パーセント、１h勤務からOK
【紹介バック】(12)女性、お客様紹介してくれるとバックが出ます。採用された女性を紹介してくれた場合、5000円から5万円。お客様を紹介してくれた場合は売り上げに対して50パーセントバック（粗利を抜いた折半） キャバクラのアフターに使ってもらう事が多いです。全額日払い＆振込OK
【未経験の女性かたへ】(13)六本木はお客様が優しいです。お客様の取り合いなどもないので、スタッフ同士仲良くなる必要がありません。彼氏さんのプレゼントの為や、留学の資金、生活費にあてるバイトなら、バーやガールズバーがおすすめです。六本木には働きやすいお店がたくさんあり体験できます
【未経験の女性かたへ】(14)会話は大変じゃない。マニュアルがあります。電話番号を教えなくても平気です。お酒飲めなくても大丈夫です。麦茶があります。１時間から勤務できます。直ぐにやめたくなるかも？はい。大丈夫です。1日でやめても平気です。私の店でこんな感じですが、他の店は違います
【水商売に抵抗がある女性かたへ】(15)居酒屋さんだと思ってください。難しい仕事はありません。会話するだけです。なぜ女性が必要かと言いますと、男性も女性に会いたいからです。富裕層のお客様は出会いを求めております。そしてチップなどのお礼がはずみます。1万円から3万円貰えたりします
【水商売に抵抗がある女性かたへ】(16) まず、面接に来てみてください！フォローしていただきましたら、フォローバックします、DMでやり取りしましょう、まずは相談、質問等してみてください。会員制とは、何か、時給はいくら？ バック50パーセント出るの？ どんなお客様が多いですか？ 等
【失敗しない為に準備するのは経営者】①経営していると事前に対応が必要です、営業しているとスタッフと経営者の仕事の責任が違います、これは危機感です。当日にお客様が来ない理由を押し付けられることもあります。
【失敗しない為に準備するのは経営者】(2) 失敗すると、借金だけではすみません。赤字で潰した経営者として周りに評価されます。初年度の利益率はとても大切で、銀行が融資してくれるか、境めになります。経営仕立てのお店には融資をしてくれる銀行はありません。
【失敗しない為に準備するのは経営者】(3)誰も助けてくれません。毎月売上が無ければ、潰れます。事前に営業し、売上を立てるには、沢山の人の心を動かすパワーと準備と戦略が必要です。素人さんが開業して、オープンしても絶対うまく行きませんので、お金が余っていても辞める事をおすすめします
【経営者は営業の大変さを知っておく】(４)まずは、自分一人の力でどこまでできるか限界を知っておく事。イベント、売上の確保、競業他社も切磋琢磨です、努力し続ける方向が違うだけでも、数字は上がりません。売上をあげる為に開業したならば、心を改心し、改める所はどこなのか見つめ直して
【営業マニュアルを作成する事】(５)担当ごとに、仕事を細分化する事、細かいチェックをするなら、毎週ミーティングをとり、改善をする事、可視化して、全体的に数値化を図る。差額、利益率、給料などの経理も幹部のチェック項目に入れ、店全体の仕事意識を改革する事
【接客マニュアルを作成する事】(６)身だしなみ、髪型、服装、アルバイトさんやスタッフさんの容姿を常にチェックし、カジュアル、フォーマル、シック、等の服装コンセプト設定などのスタッフNGチェックリストを作成する。人は身だしなみだけでイメージが変わるので、意識改善からスタート！
【潰れる目前！外注に任せているなら損かも】(７)経費はどのくらいが相場なのか、幹部や、責任者に任せすぎていると支出で利益が圧迫します。仕入先、外部の支払い等、経営のプロが見ても時代は変化してます、利益率アップの為にも可視化して数字をチェックしましょう！
【売値が損！その金額あってる？】(8)過去に作ったメニュー、メニューをリニューアル、デザイン、値段等の改善はチェックしているだろうか、外注（ココナラ）などでも沢山のクリエイターさんがいるのでサイトをチェックして見てよう！ 文字、テーマカラー、売りたい商品を並び替え
【これは勝利です、営業に役立つ技術】(9)営業マニュアル、接客マニュアル、全て改善しましょう！あなたが努力する事で、お店の売上、意識改善、格段にアップ。言葉に変換して、技術的なアドバイザーを目指しましょう、的確な言葉を意識して相手が伝わり易い言葉で理解してもらいましょう
【誰もが敵になっても私が味方です】(10) 自分のやる気モードを全開に。今年の目標、将来的にやるべき事を明確にしながら、今の仕事につきましょう、まだまだです。世の中に努力している方々が沢山います、自分の甘さと戦い、己に優って、高い壁にぶち当たった時、相談してきてください
【自分の店に行きたくなる理由を見つけてもらう】（１）お客様やアルバイトさん、お店に足を運んでくださった理由をとるアンケートを書いた事はありますか？ 経営者になると、どんな理由で来店されたかが、重要なリサーチです。今までご来店になったお客様の足取りをチェックされた事はありますか？
【今日も苦労、苦労する】（2）苦労する人は、理由があります。事前に準備が足りないのです。予めの準備しながらも、新しいことに挑戦する！今、現在苦労している事はなんですか？ 相談相手はいますか？ 他人が悩んでいる時は、心から話を聞いてあげたい。自分も辛い時は、話聞いて欲しいはず。