新鮮ないかを買ってきました。
この時期はスルメイカが旬なのか、とっても生きが良くて、張りがありました。皮を剥くとするすると剥けて、鮮度の良さが分かります。はらわたもしまっています。
水気をとって塩をまぶして（塩加減は自分の好みで多い、少ない）、一晩冷蔵庫で寝かせる。
わたの薄皮を切った内蔵、塩がしみてる感じ。 
イカの身をそぎ切りにして、わたを混ぜる。酒を加えて、塩加減をちょっと味見してみる。足りない時はここで塩を足す。半日たったらもう食べられるよ。自家製塩から美味しいよ。
お試しあれ 
酒好きの人には好まれる味です。