梅の時期がやってきました。今年も梅干を漬けようと３ｋｇ用意しました。
去年は梅の熟しが足りないのを選んでしまったこと、と、干しが充分でなかったのが反省点です。今年は南高梅で、少々黄色くなったものを使いました。
一晩水に漬けてあくを抜きして、焼酎で洗い。漬ける容器も焼酎で消毒して漬け込みます。塩分は梅に対して９％でやります。塩が少ないのでかびないようにするのが最大のコツです。塩漬けして２,３日で水が上がってきますから、そしたら
直ぐに塩漬けしたシソを入れます。表面をしそでおおいかぶせる状態にして、７月の土用まで待ちます。今日シソを入れました。
今年はおいしく出来ますように！！！！！！