びっくりしたけど、作ってみたいと思いました」(女子)という感想が生徒から「魚の中で何が一番DHAが多いんですか？」のという質問が小山さんが「マグロのトロが多いんですよ」と答えると、「くら寿司でマグロを45個食べた！」という子もいて、会場は爆笑に包まれた
魚を使っておやつが作れるということに驚いたという子どももいれば、材料を聞いて「まずそう」という小学生らしい正直な感想も出た
「保護者の方にお伝えしたいのですが、おやつを作るときは、愛情の一手間を大事にして欲しいのです形を可愛らしくしたり、盛り付けを工夫したり、ミントの葉をのせるだけで見た目もかわいらしくなり、おいしそうに見えてきますこうしたおやつを食べると子どもたちは、お父さん、お母さんから自分がどれほど大切にされているかということをわかってもらえます栄養面のサポートと共にこうした愛情の一手間に気をかけてほしいですね」（小山さん）
授業に参加した3年生の生徒たち、参観していた保護者たちも子どもの脳の成長におけるDHAの重要さを改めて認識したようだった授業の終了後に小山さんは「今度はぜひ子どもたちと一緒に、体に良いおやつに関する調理実習をしてみたいです実際に作って食べてみれば、まずそうと思っていた子どもたちも、お魚入りのおやつって実はこんなにおいしいんだと実感してもらえますから」と話していた
また会場では、新しい形のサプリメントとして注目されている、1日に不足しがちなDHA100mgを摂取できるグミタイプの「かしこいおやつDHA」も紹介された
授業で披露されたDHAが入った体に良いおやつの中から、「さんまのお魚パイ」（野菜とあずき＆バナナの2種）のレシピを紹介しようさんま以外に何もいれずにシンプルなパイにしてもおいしくいただけるので、好みのスタイルで作ってみてはいかが
【材料(4人分)】
◎野菜
さんまのかば焼き（缶） 1缶（100g＝正味80g）
アスパラガス 1本
にんじん 1／8本
マヨネーズ 小さじ2
こしょう 少量
◎あずきとバナナ
さんまのかば焼き（缶） 1缶（100g＝正味80g）
ゆであずき（缶・加糖タイプ） 大さじ4
バナナ 小1本
冷凍パイシート（市販品）2枚 ※正方形のものは2枚、長方形のものは4枚使用
卵 適量
【作り方】
●さんまは漬け汁をきり、アスパラ、にんじんは棒状にしてゆでておくバナナは輪切りにするパイシートは1枚を4等分に切る
●パイの手前にさんま、あずき、バナナの順に重ねて包むもうひとつは、さんま、マヨネーズで和えてこしょうをしたアスパラ、にんじんの順に重ねるくるっと巻き込み、とじ目を下にして左端をとじ、右端はつまんで魚の尾を形づくる尾の先を少し切り、丸めて目をつける
●表面に溶き卵をぬり、野菜を加えた方には、ごまをふる
●210度のオーブンで焦げ目がつくまで15分焼く
文／阿部純子「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます』がベストセラーとなっている河岸宏和氏昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増しているこうした現状に対して、「食品業界を知り尽くした男」との異名を取る河岸氏は「日本の食の危機」として警鐘を鳴らす
本特集では、一部外食産業の欺瞞に満ちた行為を暴露するとともに、誤った選択をしないための“プロの着眼点”を紹介していく
◆古々米弁当
注文すると、その場でオーダー通りに作ってくれる持ち帰り弁当作りたてゆえ、コンビニ弁当よりもなんとなく優れていそうな印象があるが、「コンビニ弁当と持ち帰り弁当のどちらかを選ばなければならないのなら、私はコンビニ弁当を選びます」と語る河岸氏
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