先日「柿の葉寿司」の講習会に行って来ました
奈良に来て９年程
柿の葉寿司は何度も食べたけど、自分で作るものと考えていなかった
今回は塩漬けの柿の葉ではなく生の葉っぱだそうです
渋柿の葉、甘柿の葉で堅さ、向きとか色々有るらしい
これも初めて知りました
サバと鮭は予め先生が塩漬けされて冷凍保存したものを使用
私，この魚達をスライスさせてもらいました
厚すぎたら食べる時辛い！薄かったら歯ごたえが無い！
適度な厚さって難しい！！
型押しに切り身の魚を入れ，酢飯をしっかり押し寿司を作る
これを柿の葉で包むのですが・・・・難しい！！
葉っぱが生と言う事もあるのかもしれないけど、大きさが違うので
綺麗に包めない！
パックに詰めながら端っこが開かない様に入れて行く
出来ました
あとはみんなで手分けして作ったランチ
を頂きながら
色々な話に花が咲きました
柿の葉寿司はその日には食べられません
次の日の夜に頂きました
ちょうどいい塩梅になっていて美味しかったです
ありがとうございました
津遊さん
また教えてくださいね