からあげリベンジ

先日いまいちの出来上がりだったからあげ、今日もう一度作ってみました。

小麦粉と片栗粉を1:1にし、中温で揚げ再度高温で二度揚げ。
なかなかのできあがりになりました。
あともう少しジューシーさが欲しいかな。
どうすればいいのかな？
誰か教えて下さい。