燻製始め

今日はサイロック（東川口麺匠喜楽々）本番です。
10時半から180杯限定の「なまず味噌ラーメン」をやります。

しかし私は休日なのに仕事で行けません。
今年は同日にお台場でもサイロックが出店しているので、フルメンバーではありませんが若手が埼玉で頑張ってますので、ぜひ来てくださいね。

さて、昨日からお正月にむけての燻製作りを始めました。
まず初めは鶏肉と合鴨を仕込むことに。
きれいに掃除してあげて、全体に塩を振り込んで冷蔵庫で一昼夜寝かせます。

水に塩、黒砂糖、醤油を入れ煮立てた漬け込み液の「ピックル液」を作り自然冷却。

初日はここまで、また帰宅して作業を進めます。