とんこつ
鹿児島の郷土料理で、豚の軟骨まわりの肉がないとできなく、なかなか売っていないのですが珍しく見つけたので作ってみました。
豚軟骨をぶつ切りにして油で炒めまわりをコーティングして、旨味を閉じ込めます。
ダシ汁３対にして芋焼酎１を入れ、醤油大さじ２とショウガ数片を入れ沸騰させ、弱火にして一時間煮込みます。
味噌を50グラム加え更に10分煮込めば出来上がり。
ゴボウやこんにゃくを入れても美味しいです。
豚軟骨が手に入らなければ、スペアリブでも大丈夫。
軟らかくなった肉の部分と、コリコリした軟骨部分の両方が楽しめます。
ご飯のおかずにも酒の肴にもぴったり。
芋焼酎がベストマッチですね。