フルコース前半戦
テーマは「和テイスト」、洋のコースですがどこかに和のテイストを加えました。
１.サラダ「新座産朝採れ野菜のサラダ、胡桃オイルのドレッシングで」
朝、新座市で採れた新鮮野菜を直売所で購入、グリーンリーフ、サラダ辛子菜、ラデ
ィッシュ、きゅうり、ニンジン、エシャロット、胡桃オイルと胡桃の実を使ったドレッ
シングで食べてもらいました。
胡桃のライトなドレッシングと、シャキシャキの野菜が合います。
２.「日向夏柑味噌風味」
定番料理の柑橘類を使った蒸鶏、今回は宮崎産の日向夏柑と一緒に鶏もも肉を蒸しで
甘さと薫りを加えました。
お酢を効かせた甘めの味噌ダレで食べました。
普段使う柚子とは違った風味と甘さが日向夏柑によって引き出されました。
３.「ヴィシソワーズ」
ジャガイモの冷製スープ。
出汁を鶏と昆布ぼ半々にし昆布の風味を強めにしました。
上に昆布のジェルを浮かせました。
男爵、メークィン、きたあかりの３種類のジャガイモを使ったことで味に深みが出ま
した。
前半はこんな感じで。