西中洲に新しく出来た焼鳥屋

【輝久(きく)】

ここは元々『しろきじ』という焼鳥屋があった場所

そこの店長だったテルが
店を譲り受けて独立した。

店主のテル

とても真面目で研究熱心～こだわりの強い男です。

そんなこだわりの強い男が追い求めて行き着いた鶏は

兵庫県の高坂鶏。

博多スタイルの"豚バラ"はナシ

巻きモノもナシ

『鶏』のみで勝負してます。

料理はコースのみで予約制

正統派の『焼鳥』です。

で、料理はと言いますと

いきなりヤラレました(≧▽≦)

この理科の実験みたいな器具

グツグツ...

グツグツ...

鶏のコンソメスープのマティーニ風だって

最初にこんな美味しいスープが出てくるとは
そうとう期待出来るバイ！

ささ身の刺身は二種類の味で
奥の未成熟卵は柚子明太漬けで

実に上品な味でございます。

葱間。

もも肉がプリップリで
そんでもってジューシーで
んでもって葱が太くて
最高です！

ソリレス。

？？？

なんじゃ　それ？

どーやらフランス語らしいです。

ソリレス(sot-l'y-laisse）

フランス語で「馬鹿はそれを残す」という意味なんだって

なんとも挑戦的な名前の部位ですが

１羽をまるごと捌く為
このような鶏一羽から２個しか取れない
貴重な部位も手に入るんだとか

因みに、腰骨の付け根の窪みについた肉なんだって。

基本塩焼きなんだけど

18年熟成のバルサミコで食べます。

サッパリしていて美味しいわけよ！

ナンボでも食べれますわー(≧▽≦)

皮を巻いたムネ肉。

おろしたての本ワサビがアクセントになってる♪

しっかしこのムネ肉うめぇ～

絶妙な火の通し加減が最高！！

いやぁ～ワインが進みますねぇ＼(^-^)／

ロワールのスパークリング

〆の花巻とりそば。

コレには相当ヤラれました(≧▽≦)

エッジの利いた麺と
こくまろのあっさり出汁

やっぱ

そこいらの「鶏スープ」とは違うね(笑)

〆の鶏スープでほっとして

ピノを１本空けた後

キリッと冷えた大吟醸で〆た僕

やっぱ『焼鳥』は奥が深い

仙台の『火の鳥』以来の感動でした！

テル！
オープンおめでとう！！

ご馳走様でした(°∀°)b

焼鳥「輝久」