霞町 さゔぁ
西麻布にあります。階段の天井が低い店です。Amiをはじめる以前に築地市場内中卸で働いていたコネと目利きをいかし旬な魚介を築地市場にて仕入れてます。そんな築地での仕入れ、新酒入荷情報、新メニューなどブログを通じてつづりたいと思い
Amiではイロイロと炙ります。
しめ鯖、鰹たたき、ホッキ貝などイロイロな貝類。
真鯛や金目鯛の皮目。
そのときに大活躍な炙り機。
今日はサゴチ炙ります。
鰆(さわら)の子供です。