今年は自分の手で
お味噌を仕込みました
来年は
原材料を今年以上にこだわりたいので
練習も兼ねて
一つは
麹から仕込んでいるマルカワみそさんの
ワークショップにて本格的に
味噌玉を作って野田琺瑯に仕込み
もう一つは
手前味噌の大敵であるカビを
極力発生させづらいキットを使って。
どちらも有機大豆使用です。
キットの方は布を巻いて熟成中！
今、住んでいる土地は
発酵食品の製造が盛んな地域です。
お酢にみりんにたまり醤油に味噌。
ワークショップに参加して
学んだことの一つに
同じ材料を使っていても
全く同じ味のお味噌は
一つとして出来上がらないということ。
その理由が
作り手と保存方法の違い
だそうです。
この一言で、
手前味噌を自宅で作る意味が
ピンときました
つまりは
麹菌を手で混ぜることで
自分自身の持つ菌も混ぜ
それを
自宅で発酵させることで
自分と家族にとって
必要な菌を摂り入れることこそが
手前味噌を各家庭で作る
醍醐味ではなかろうかと。
だから、味は各家庭で違うのは当然。
(カビは保管方法の問題なので除外)
多分、昔家庭で味噌作りをしていたのは
お母さん。
お母さんの手で大事に作ったお味噌を
家族全員で食べることで
その家族の情報を
細胞(遺伝子)から共有する
ということも兼ねていたのだと思うのです。
ヒトのカラダの90%は菌で出来ている
という事を言う人もいるほど。
お味噌作りは
家族の健康を守るもの
是非、一緒に始めてみませんか？
？お味噌作りは
小学生の自由研究課題にもぴったり。
今から仕込んで
1ヶ月ごとの写真を撮って
味見をして
8月には出来上がるという素晴らしさ
これは、野田琺瑯の保存容器と全て国産原料の手作り味噌キットがセットになっています。
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お試しで手作り味噌を作ってみたい方にオススメです。
これは透明容器付きなので自由研究に向いています。
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