加熱用・生食用のかきの違い

鮮度は同じ。細菌数の違いだけ。
生食用は食品衛生法により細菌数の基準値が決められている。
そのため、出荷前に紫外線処理された水に一昼夜つけこむ。
加熱用は、火を通せば細菌は死ぬため、細菌数の基準値は
決められていない。そのため、殺菌処理せずに出荷される。

だから、加熱用は過熱して、生食用は生で食べるに限る。