インド料理には、色々な豆カレーがあります。

熱々のほっくりした豆カレー、汁気の多いものはご飯と一緒に、汁気の少ないものはナンやチャパティーと一緒にどうぞ。インド料理に使う豆の栄養素について調べました。

１００ｇあたり

豆類	カロリー Kcal	繊維 g	炭水化物 g	蛋白質 g	脂肪 g	ﾐﾈﾗﾙ g	ｶﾙｼｳﾑ mg
チャナ豆（皮付き）	360	3.9	60.9	17.1	5.3	3.0	202
チャナ豆（皮なし）	372	1.2	59.8	20.8	5.6	2.7	56
ウラッド豆	347	0.9	59.6	24.0	1.4	3.2	154
ムング豆（皮付き）	334	4.1	56.7	24.0	1.3	3.5	124
ムング豆（皮なし）	348	0.8	59.9	24.5	1.2	3.5	75
アルハール豆	335	1.5	57.6	22.3	1.7		73
グリーンピース	315	4.5	56.5	19.7	1.1	2.2	75
ラージマ豆（隠元豆）	346	4.8	60.6	22.9	1.3	3.2	260
大豆	432	3.7	20.9	43.2	19.5	4.6	240
モスビーン	330	4.5	56.5	23.6	1.1	3.5	202

チャナ豆はひよこ豆です。皮付きはサラダやカレーに、皮なし（挽割り）はスープやお菓子に使います。ウラッド豆は「ダルマッカニー」というバターこってりの豆カレーに使います。形状は小豆と似ています。ムング豆は緑豆です。火が通りやすく調理しやすい豆です。アルハール豆は南インド料理の「サンバル」という野菜カレーに使います。

　ムング豆

　マスール豆

この表は乾燥状態の豆自体の栄養素です。豆カレー１人前は約３０～５０ｇ使います。カレーにするとバターや油をたっぷり使うのでカロリーが高くなります。

これらの豆カレーの中で、最も低カロリーで最も家庭的・庶民的なカレーは、ムング豆やマスール豆を使ったダールカレーです。スープ状のさらさらしたカレーです。インド・パキスタンでは、ダイエットを気にしている人は、ダールカレーだけ（ごはんやパン抜きで）食べたりします。

蛋白質が豊富な豆カレーは、ベジタリアンたちにとっての貴重な蛋白質源となります。

その他インド料理カロリーについてはこちら↓

インド料理カロリー　2008年10月25日投稿

参考資料：FatFreeKitchen.com (Nutrition of Lentils, Legumes, Pulses)