ドークラ
西インド・グジャラート州のスナックに、ドークラ(Dhokla)という蒸しパンがあります。
北インドのティータイムにサモサが食べられるように、
グジャラート州のティータイムにはドークラが食べられます。
グリーンチャツネ（辛いソース）、チリ、玉ねぎ、しょうがなどを添えて食べられます。
ドークラは、米粉、ヒヨコ豆粉、セモリナ粉を用いたスナックで、動物性の材料は使われていません。というのも、グジャラート州には菜食主義のジャイナ教が多いかららしいです。
北インドで食べられるナンやチャパティーはしっかりした噛み応えがありますが、
ドークラは酸味があり、パサパサ、ボゾボゾしています。
個人的には、食べ慣れているせいか、ナンやチャパティーのほうが好きです。
先日、市販のドークラＭＩＸを使ってドークラを作ってみました。
ドークラと、ドークラに添えて食べるトッピングの作り方を紹介します。
【ドークラ】
１．ヨーグルト６０ｇ、水１カップを混ぜる
２．ドークラＭＩＸ、植物油大さじ３を加えて、こねる
３．油を塗った容器に１と２を流し込む
４．クミンパウダー、チリパウダー、黒胡椒をちらす
５．１０分～１２分、蒸し器などで蒸す
６・冷まし、ひし形に切り分ける
【トッピング】
１．マスタードシード、カレーリーブを油で熱して、ドークラにかける
２．コリアンダー（パクチ）とグリーンチリをドークラに散らす
３．グリーンチャツネ（辛いソース）やピーナッツオイルを添えて食べる
写真付き、わかりやすい作り方があります。
通常、ドークラとは米粉やウラル豆粉からできた、白色のカター・ドークラを指します。
他には、カマン・ドークラ、ムング・ドークラ、ラシア・ドークラ、コーン・ドークラ、チーズ・ドークラなどがあります。
上の写真は、カマン・ドークラＭＩＸです。
カマン・ドークラはヒヨコ豆粉からできた、黄色のドークラです。
こちらも、少し塩辛く、甘酸っぱく、パサパサ、ボゾボゾしています。