バターの作り方

インド・パキスタンでの昔ながらの自家製バターの作り方を紹介します。

牛乳（又は山羊乳、水牛乳）を鍋に入れ、沸騰させます。

人肌程度に冷めたら、ダヒー（ヨーグルト）を入れて乳酸発酵させます。

凝固したものを、マダニ(MADHANI)という機械で撹拌します。

しばらくすると、水分と油分に分離するので、油分のみすくい取ります。

これがバターです。

　MADHANI（手動）

↑ロープを右左、交互に引っ張って、壺の中にある牛乳を３０分攪拌します。

　MADHANI （機械）

↑これだと機械なので楽ちんです。

ちなみに、このバターを更に加熱、ろ過してホエー（乳清）を除去すると、ギー （精製油）です。

田舎の家庭では、牛、山羊、水牛を飼っているので、毎日絞りたての乳が手に入ります。その乳はそのまま飲めますし、また、ダヒー（ヨーグルト）、ラッシー （ヨーグルトドリンク）、パニール （チーズ）、キョーヤ（カテージチーズ）、バター、ギー （精製油）が作られます。