『紫式部ごはんで若返る: 平安時代の食事は健康長寿食』の
著者永山久夫さんに興味津々で色々と情報を集めています
Salad Cafe(サラダカフェ)さんの【永山久夫の食べて100歳】という
素晴らしい記事があったのでこのブログにも残しておこうと思います
【永山久夫の食べて100歳】 第31回 「ウドで春のエネルギーを」
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【永山久夫の食べて100歳】
日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。
第31回 「ウドで春のエネルギーを」
「ウドの大木」といったら、体ばかり大きくて役に立たないもののことをいいます。
ウドは生長すると、2メートルにも達し、茎も肥大しますが、中が空洞なために木材としては使えないところから、 このようなことわざが生まれたようです。
ウコギ科の多年草で、野生の山ウドと栽培ものの軟化ウドがあります。いずれも香味野菜として昔から珍重されてきましたが、山ウドの方が香りも強く、アクも多く含まれています。
山菜の場合、根元が白くて太いウドも最高。山ウドが入手できたら、ナイフなどで皮をむき、細長く割って「みそマヨネーズ」をつけて食べるとさわやかな甘味があり、香りもよくなかなかの風味です。
みそとマヨネーズを半々に混ぜたのがみそマヨ。みそのアミノ酸と生きた酵素、それにマヨネーズからは物忘れを防ぐ成分として注目のレシチンもとれます。 むいた皮は捨てずにキンピラにします。
軟白ウドも同じようにして、春のエネルギーをとりこむことができます。葉っぱや芽の部分はテンプラや和えものにするとよいでしょう。
ウドには脳の血行をよくして物忘れを防ぐ葉酸やビタミンC、骨の老化を防ぐビタミンK、高血圧を予防する作用のカリウムなどもたっぷりです。
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ありがとうございます