「だしキング2012」応募しました！及び山形のだしつくレポ☆ ＆いろんなだし紹介

【山形のだし軍艦巻き】

■食材
「だし」
きゅうり・なす・みょうが・オクラ・大葉・黄菊

なっと昆布・麺汁

「しゃり」
白飯・酢・砂糖・塩・白ごま

海苔

■作り方
だしの材料の野菜を刻み、なっと昆布を水で戻し混ぜてだしを作ります。
白飯に酢・砂糖・塩少々・白ごまを入れてしゃりを握り、海苔を巻きしゃりの上に大葉を敷き、その上にだしを盛り付け黄菊を飾りに載せます。

■コンセプト
山形の郷土料理「だし」の伝統的な味を大切にし、手軽に美味しく食べられるように工夫しました。
軍艦巻き用に、なっと昆布は通常より少量の水で戻し水っぽくならないようにしました。
だしの水分でご飯がべちゃべちゃにならないようにしゃりの上に大葉を敷いてから、だしを盛り付けました。色のアクセントに山形ならではの黄色の食用菊を載せてみました。

【生麩（そば麩）のだしのせ大葉巻き】

■食材
「だし」
きゅうり・なす・みょうが・オクラ・大葉・黄菊

なっと昆布
麺汁

生麩（そば麩）

■作り方
だしの材料の野菜は刻み、なっと昆布と混ぜて粘りを出します。
生麩は熱湯にくぐらせたら冷水で締めます。
大葉に生麩を載せ、だしを載せて大葉を巻きます。

■コンセプト
普段は、だしはそばにたっぷり載せてだしそばを食べてますが、今や、どこにでもあるポプュラーなメニューになってしまっているので、他に山形の郷土料理を活かせる食材は？と考えそば粉を使った生麩を思いつき作ってみました。
生麩は熱湯にくぐらせ冷水で締める事でツルツルモチモチの食感になり、だしとの相性はバッチリでした。