冷たい肉そば

山形には「冷たい肉そば」と言うのがあります。

山形市ではなく河北町谷地と言うところが本場です。

肉そばの肉は通常親鶏で、食感はコリコリして硬いのですが、良い出汁が出ます。

自分流「冷たい肉そば」です。

■鍋に日本酒・味醂を入れ沸騰させアルコールをとばした後に市販の麺つゆを加えます。
※麺つゆでなく醤油でも良いです。

■親鶏を投入し、しっかり味が染み込む迄煮たら一度取り出します。

■鍋に水を足して種ものの汁として飲めるように調整しつつ沸騰させたら、火を止め冷める迄放置。

■乾麺を茹で水で洗い丼にいれます。
汁を注ぎ、親鶏、ねぎを盛り付けます。

もちろん、温かくしても食べられます ちなみにこの日は自分以外家族みんな温かい肉そばでした


※本場の肉そばと盛り付けは違います。氷は通常入ってないようです。
また、出汁はあくまで自分流です。

※器は「やまがたそばマップ」38制覇された方に差し上げてるオリジナルそばの実シリーズの一つです。
オリジナルデザインで平清水焼きの窯元さんに依頼して焼いてもらっています。



iPhoneからの投稿