ガンバガネ煮

島原旅行 その3。

2日目のお昼は幸楽さんへ。

定食の他に、母がわたしに食べさせたいと言っていた、ふぐガネ煮をいただきました。

 

島原弁でふぐのことを「ガンバ」と言います。

調べてみたら「棺」＝「ガン」を用意してでも食べたいくらい美味しいってことらしいです。

以下、島原市のHPより抜粋させていただきます。

ガンバを調理し残った骨はガネ炊きにします。通常の煮魚と異なり、『乾煎り』にするのがポイントです。
その際に出るアブクがまるで蟹のようなことから『ガネ炊き』と呼ばれます。
から煎りしたガンバの肉厚の身を、醤油、酒、みりんに加え梅干しとニンニクで煮込んだ料理です。  
昔はトラフグの価格が安く、家庭のおかずとして普通に食べられてきましたが、トラフグの取引価格の上昇に伴い、家庭ではあまり食べられなくなりました。  
梅干しの酸味とニンニクの香りがお酒とよく合います。

(「ガネ」は島原弁で蟹のことです。)

母も叔母も子どもの頃からよく食べた料理だそう。

ニンニクたっぷりでおいしかったです。

おまけ。

母と伯母の通っていた小学校にある二宮金次郎の像。

子どもの頃はすごーく大きいと思っていたそうですが、小さな像でした。