今までとは全く違うコンセプトの味、メニュー構成となり月曜からスタートです。
しかしその前にアクシデント(；´Д`A
9月30日(月)から新ラーメンを出す予定にしてたので金曜日の夜から新スープを作り出し、土曜にはいったん完成させる予定でした。
がし〜かし
土曜日の朝スープを確認すると1番ダシが腐っているではありませんか！
(新スープは長時間煮る骨と短時間煮る骨を同時に使うので、まず長時間煮なければいけない骨を煮る作業によって取れたスープが「1番ダシ」)
火入れ(煮ること)のタイミングが悪くてスープを腐らした事は何度かありますが、まさかこのタイミングで来るとは。
いつもダシ用の骨を頼んでいる水島の肉屋はもう持ってきてくれないので、サブで使わせてもらってる岡山の肉屋さんに急遽無理を言ってスープ用のとんこつや鶏ガラなどを手配してもらって何とかセーフ(´ω`)
しかし一度スープが腐ると当分の間敏感になり、そればっかりは気になってしまいます。
何せそのスープがダメになったら営業ができなくなるので売上が上がらないだけでなく、お客さんにも従業員にも迷惑をかけることになります。
まぁ1日ぐらい営業できなくても…と言う考え方もあるかもしれないけれども、僕はオープンしてからずっとこのスタンスでやっているし、その積み重ねが今現在のうちのグループの隆盛にもつながっていると思うので、小さいことではあるけれども妥協するわけにはいきません。
土曜の夜はロクメ堂の営業に入らなかったので、夜の11時には就寝したんだけれども3時には目が覚めてしまい、またじょーだんに行きスープを確認。
セーフ！(当たり前だけど)
まぁ今日は新しいメニューも作らないかんかったので、メニューを描きながら再度スープの火入れをしました。
こんなことをしてるといつも思うのが
「腐らないものを扱う仕事だったらもっと楽だったのになぁ（；＿；）」
でも、それはそれで違う悩みが出てくるんだろうと思うので、まぁそこは諦めていいもの作っていかんといかんなと思う次第です。
今日はこれから小学校の運動会。
ほとんど何もしないけど楽しませてもらおう