白米と比較して、アカマイなどの古代米には、カテコールタンニン、アントシアンなどのポリフェノールを含み、Ｂ2、Ｅ，ナ
イアシン、葉酸などのビタミン類、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維などを多く含むので、一般的には、白米に好み
の量を混ぜて炊いて食べる
また、動脈硬化の予防、糖尿病の改善、体力増強、貧血改善、疲労回復、便秘解消、美肌作用などに有効にり、アカマイなどの古代米は、現代社会の生活習慣病や長寿食、美容食として優れています
また、動脈硬化の予防、糖尿病の改善、体力増強、貧血改善、疲労回復、便秘解消、美肌作用などに有効にり、アカマイなどの古代米は、現代社会の生活習慣病や長寿食、美容食として優れています