鶏挽肉とゴマ豆乳の冷製パスタ

鶏挽肉とゴマ豆乳の冷製パスタです。
冷し坦々麺の仲間みたいな感じ。

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・材料
パスタ（細めのやつ）…好きなだけ
鶏挽肉（モモ）…適当
豆乳…1人分あたり200ml
練りごま…豆乳の半分くらい
ブラックペッパー…適当
粉山椒…ほんの少し
エビ粉末…そこそこ
ショウガ…そこそこ
ガーリックパウダー…少し
白ネギ…ちょっと
白ゴマ…ちょっと
塩…適当
うすくち醤油…少な目
日本酒…ちょろっと
ゴマ油…少し

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１．スープを作る

鍋にゴマ油を引き、豆乳、練りごま、
ブラックペッパー、粉山椒、エビ粉末、おろしショウガ、日本酒を入れて
とろりとするまで煮詰め、
塩とうすくち醤油で味を調えます。
粗熱が取れたらしばらく冷蔵庫へ。

２．鶏挽肉を炒める

フライパンにゴマ油を引き、鶏挽肉に塩とブラックペッパーとガーリックパウダーを振って炒めます。
これ単体で既にうまいです。

３．パスタを茹でて氷水で締める

４．パスタと具を絡める
さっきのスープとパスタを混ぜます。

５．お皿に盛る
パスタをお皿に盛って鶏挽肉とネギと白ゴマを散らします。
完成。

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どろっと濃いのですが味は割と爽やかだと思います。
お店ではあまり出てこないタイプの一品。

タコとオクラのパスタ

タコとオクラのパスタ。
夏っぽいオイルベース。

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・材料
塩…結構多め
パスタ（スパゲティーニとか）…好きなだけ
オリーブオイル…適当
タコ足…適当
オクラ…タコと同じくらい
白ワイン…ちょっとだけ
ブラックペッパー…適当

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１．タコを削ぎ切りにする



タコ足を薄く切ります。

２．オクラを削ぎ切りにする


オクラを薄く切ります。
種がすぐに飛び出てしまうので気持ち厚めに。

３．タコとオクラを炒める



塩とブラックペッパーを振って中火でタコとオクラを炒めます。
ある程度熱が通ったらちょっとだけ白ワインを振って
強火でアルコールを飛ばします。

４．パスタを茹でる

５．パスタと具を絡める
フライパンにタコとオクラから出た水気が少し残っている状態で
茹で上がったパスタと絡めます。

６．お皿に盛る
完成。

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タコのタウリンとオクラのムチンで元気になってね。
夏はバテがちだからね。

桜海老みぞれ煮パスタ

桜海老みぞれ煮パスタ。
エビのじんわりとした旨みが日本酒と合います。
ちなみに僕は日本酒が苦手です。

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・材料
パスタ（スパゲティとか）…食べたいだけ
塩…適当
ゴマ油…少なめ
桜海老…適当
大根…桜海老と同じくらい
おろしショウガ…意外と沢山
日本酒…ちょろっと
鰹削り節…適当
一味唐辛子…ちょっと
白ゴマ…ちょっと
刻み海苔…ちょっと

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１．大根を摩り下ろす



大根おろしを作ります。
この時点で疲れます。

２．ゴマ油を温める

オリーブオイルを温める のと全く同じやり方です。
和風なのでゴマ油とニンニクで。

３．大根おろしを炒める


大根おろしを炒めてしまいます。
フライパンに投入してからしばらくはほったらかして煮詰める感じにして
水分が飛んでから炒めるとよいです。
しばらく加熱すると辛味が飛んで甘みが出てきます。
おでんっぽい感じです。

４．桜海老を加えて味付けする



桜海老、醤油、おろしショウガ、一味唐辛子を加え、
茶漉しに鰹削り節を入れて熱湯をちょろっと注いでだし汁を取り、
日本酒を注いで一旦煮詰めます。
ここで桜海老と大根に味が染み込みます。




そのままだとパスタに絡まないので
お湯で引き伸ばして塩で味を調えます。

要は煮詰めて戻すわけです。

５．パスタを茹でる

６．お皿に盛る
茹でたパスタをお皿に盛り、
ソースをべしゃっと載せ、
白ゴマと刻み海苔を振ったら完成。

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砂糖とかは一切入れていなくても
大根と桜海老のお陰でほんのりと甘いです。
大根にショウガに唐辛子に日本酒と冷えに効くものを
色々と使っているので冬にオススメ。
夏の冷えにもオススメ。

鶏とタマネギのラグービアンコ

鶏とタマネギのラグービアンコ。
白くてあっさりしたいわゆる一つのミートソース。

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・材料
塩…結構多め
パスタ（スパゲティーニとか）…好きなだけ
オリーブオイル…適当
鶏ミンチ…ちょっと少なめ
玉ねぎ…割と多め
アンチョビ…ちょっとだけ
白ワイン…ちょっとだけ
レモン汁…ほんのちょっとだけ
ブラックペッパー…適当
タイム…少し

１．玉ねぎを摩り下ろす

たまねぎを摩り下ろします。
涙が出ます。
すりすり
すりすり

２．オリーブオイルを温める

３．玉ねぎを炒める

摩り下ろした玉ねぎをフライパンで炒めます。
フライパンに投入してからしばらくはほったらかして煮詰める感じにして
水分が飛んでから炒めるとよいです。
すりりんごみたいな見た目になります。

３．鶏肉を炒める


玉ねぎを一旦脇にどけて鶏肉を投入し、
塩とブラックペッパーでちょっと味付けして炒めます。

４．水で引き伸ばして味を調える

アンチョビ、白ワイン、レモン汁、タイム、ブラックペッパーを加え、
塩と水を加えて味を調えながら掻き混ぜて馴染ませます。
 
５．パスタを茹でる

６．お皿に盛る
茹でたパスタをお皿に盛り、
ソースをかけたら完成。

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トマトソースかクリームソース以外の
ペースト状のものをパスタに絡めたいと思って色々試していたらこんな感じになりました。
とろっとしててさっぱりして甘いです。

「ラグービアンコ」で検索すると似たようなのが結構出てくるのですが、
定義はよくわかりません。
ラグー（挽肉）のビアンコ（白）なソース。

サーモンとレッドオニオンの冷製パスタ

サーモンとレッドオニオンの冷製パスタです。
要はサーモンマリネのパスタ版。

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・材料
サーモン（刺身用切り身）…適当
レッドオニオン…１人分あたり２分の１個
ブラックペッパー…ちょっと多め
ディルウィード…適当
ガーリックパウダー…意外と多め
レモン汁…ちょっと
白ワインビネガー…レモン汁の半分くらい

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１．レッドオニオンをみじん切りにする


レッドオニオンを半分に切り、
根元の部分に向かって縦に大きく切り込みを入れ、
横にざくざく切り落とします。


多少ばらつきが出るのがいやな人は
フードプロセッサーでも使ったらいいと思います。

２．サーモンを細切れにする

サクの状態のサーモンの切り身を削ぎ切りにして、
一切れずつ細切れにしていきます。


こんな感じで。

３．具に味付けする
ボウルにレッドオニオンとサーモンを入れて、
ガーリックパウダー、ブラックペッパー、ディルウィードを振って
オリーブオイルを注いで混ぜます。
その後レモン汁、ワインビネガーを注いで塩を振って味を調えます。

レモン汁とワインビネガーの酸でサーモンの表面のたんぱく質が固まってしまうので
一旦オリーブオイルでサーモンの表面を保護します。
気休め程度ですが。


こうなります。

４．パスタを茹でて氷水で締める

５．パスタと具を絡める
ボウルにパスタを投入して混ぜます。

６．お皿に盛る
完成。

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ほんのり甘みと酸味が絶妙です。
サーモンのピンクとレッドオニオンの紫に
ディルウィードの紫が綺麗。
どことなくパッと見女子的な感じ。

ちなみにサーモンが好きなので
夏場は週１くらいで作ってたりするお気に入りレシピです。