シフォンケーキの話
久々にスポンジケーキ
実はここ二日間で黒糖シフォンケーキ（画像無し）と生姜入りシフォンケーキを作った。 黒糖は「黒糖じゃメレンゲ泡立たないだろ」と思ってたら問題なくメレンゲできた。 ただ、黒糖だけを使ったシフォンだと味が強すぎてよくない。 牛乳や上白糖をつかって黒糖を弱めないとダメかもしれない。
生姜シフォンは、シフォンに入れる水に生姜を入れて匂いを抽出して作ったが、思ったより生姜の風味を出せなかったので直にいれるか、ただのアクセントとして利用するのがいいようだ。 つまり、生姜の匂いを大々的に表す「ジンジャーシフォン」ではんく「生姜の風味があるシフォンケーキ」ってこと。 あとコショウがいる。 コショウを掛けてみたら美味しかったので次は直に生地に入れてみたい
とりあえずレシピ
実験中なので出来具合の保障はできません
コショウを１０～２０ｇ入れてみるといいかも
あと、私の個人的な趣向でやや甘めﾆ設定してます。
メレンゲの砂糖は-２０ｇまでなら減らせるので
１２０ｇではなく１００ｇでやっても大丈夫です。
今回、生姜の煮汁を こしましたが、肉を入れたほうが美味しいかもしれません。
20cmアルミ型 一台分
卵黄…４個
砂糖…２０ｇ
生姜の煮汁…８０ｍｌ（作りやすい分量なので余ります）
├生姜…２０ｇ（たぶん煮汁より下ろしたほうが風味が強い）
└水…１００ｍｌ
サラダ油…５０ml
メレンゲ
├卵白…M６個
└砂糖…１２０g
薄力粉…１００ｇ
ベーキングパウダー…無し
オーブン １８０度 ４０分
オーブンから出したら３時間は逆さにする