こんにちは
今日は台風の影響で大雨が降っています
こんな日は目は覚めているのに、布団から抜け出せない。
身体が重いし息切れがします。胸が幾分苦しい。
でも、子供の一言ってお母さんの原動力❗️
「甘いものが食べたい
」と言われたら身体が動くものです。
ということで早朝マフィンを焼きました。
お菓子だけはレシピどおりじゃないと美味しくないよと誰かに教えてもらったけど、
糖質制限していて普通のレシピが使えない💦
だから自分で試行錯誤して私も食べれるマフィンを作ってみたよ。
～グルテンフリー私も食べられるマフィン～
マフィン６個分の材料
無塩バター 30ｇ
ラカント 160ｇ
サラダ油 30ｇ
玉子 1個
米粉 110ｇ
ベーキングパウダー 4ｇ
炭酸水 40ｃｃ
無糖ヨーグルト 大さじ2杯
※炭酸水、ヨーグルトがない場合、牛乳50cc
で代用可。
1、バターとラカントを大きめのボールに入れ、泡だて器で
少し油を足して白くなるまで混ぜます。
2、1に玉子と残っている油も入れてよくかき混ぜる。
3、コップに炭酸水とヨーグルトを軽く混ぜておく。
4，米粉とベーキングパウダーを振るいながら、炭酸ヨーグルト液と交互に
二回に分けて入れ、なめらかになるまでへらでかき混ぜる。
（かき混ぜすぎるとふくらまなくなるので注意です）
5、170度のオーブンを予熱
6、カップに流し込む。 ※トッピング
7、170度のオーブンで30分～35分焼く
（オーブンによって違うので、焼き色の様子を見ながら串を刺して生地が付いてこなければOKです。）
しっとりした優しい甘いマフィンが出来上がります。
※プレーンでも十分美味しいですが、 ☆バナナとクルミ ☆チョコレート ☆冷凍マンゴ ☆冷凍ラズベリーやブルーベリーとクリームチーズなど入れても楽しい
ですよ。
お菓子つくりも食べるのも我慢してきたけど２つ食べても今現在浮腫んだり、
足の指が痛かったり、
変な汗をかいたりしないから血糖値にも影響が少なそう。
今回使った米粉とラカントです。
この米粉はサラサラで混ざりも良くなめらかな生地になります。
ラカントの業務用はコスパもいいし、不自然なジャリジャリ感もなく、使ったと言わなければ全くわかりません。
今回、倍の量12個作って14:00現在残りは5つ、
カロリー糖質を気にしないで、美味しく食べてもらったと思うと嬉しいです😆
