カットはこんな感じ
生地の仕上がりが
いつもと同じだけど
少しベタついて成形しにくい
少しのことで変わってくるんですよ
毎回作っていても
何が原因かなって考えるのが好き
今回は
イーグルで作るのを春よ恋にしたからかな
◎春よ恋 北海道産
タンパク質含有量11.8% 灰分0.45%
◎イーグル アメリカ、カナダ産
タンパク質含有量12% 灰分0.35%
さほど変わりませんが
これって何？少し説明します
小麦粉は「グルテニン」と「グリアジン」
という2種類のタンパク質が含まれてます
これらに水を加えてよく捏ねると
小麦特有の弾力性と粘着性をもった
「グルテン」が形成され
パンが膨らむ原理のひとつになるんです
灰分とは小麦の表皮や胚芽部分に含まれる
リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム
、鉄などのミネラルです。
灰分が高いと小麦の香り、味わいが強くなり
色合いが茶褐色に
灰分が低くなると小麦の香りが軽く
色合いは白くなります。
今回のベタつきについては
水分の吸水だと考えます。
外国産の小麦粉より
国産小麦粉の方が吸水性が低いとされています
ただキタノカオリやゆめちからは
吸水性は高いです
粉によって特性が違うので
ご注意ください
ただ私のレシピは牛乳を使っているので
扱いやすいし 美味しいです
お水と牛乳 乳脂肪率を考えて
牛乳レシピは10%ほど多めにしています♪
粉 強力粉100%では大丈夫ですが
薄力粉を入れたレシピは
また水分が変わりますのでご注意下さい。
❤️もっと詳しく⬇︎
昔のパン 恥ずかしい
でもパン作りに真面目だなぁって思う
笑
パン、お菓子作りって お料理もですが
材料、作り方、作る器具、温度、
いろいろが関係するので
レシピ通りに作ったのに違うなんてことは
当たり前にいっぱいあります。
レシピを参考に美味しいパンやお菓子を
作っていただけたら
幸いです
今回の
レシピ材料
強力粉（春よ恋）200g
ドライイースト 3g
上白糖 15g
塩 3g
練乳 18g
牛乳 150g
無塩バター 20g
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TravisJapanのライブに行ってきました
最高 まちゅ カッコいい〜
夢の時間でした
