おはようございます
いつもいろいろなレシピを
作っていますが
美味しいレシピは必ず
リピートします
でもそのまま作るのは面白くない
成形を変えたらどうなるかな？
食感も変わるし
またそれも楽しめるかと
今回はプレッツェルベーグルの
生地でプレーンなエピと
ベーコンエピを作ってみました
エピとはフランス語で
稲穂を意味します
何度も言うけどエビじゃないよ
エピです
＊プレッツェルエピ
ーー材料ーーーーーー
☆強力粉（春よ恋）200g
☆ドライイースト 2g
☆上白糖 10g
☆塩 3g
☆スキムミルク 5g
☆水 110ml
◎ベーコンエピ2個
ハーブベーコン４枚（38g）使用
長いベーコン２枚でも可能
◎ケトリング
お湯 1リットル
重曹 30g
◎トッピング
シチリア産 岩塩 少々
ーー作り方ーーーーーー
⑴☆の材料を
ホームベーカリーにて5分こねる
取り出して4分割
かるく丸めフロアタイム30分
乾燥しやすい生地のため
濡らしたキッチンペーパーを
かぶせています
ベーコンエピ
❶およそ23×8cmベーコンよりも
一回り大きめに生地を麺棒で伸ばす
❷矢印方向に折りたたむ
❸さらにたたむ
赤の点線 中心から二つ折り
❹とじる
⑶仕上げ発酵
スチームオーブン35度 30分
あくまでも時間ではなく発酵状態で見てください
⑷ケトリング
フライパンにお湯を沸かし
沸騰したら弱火にして重曹を入れます
生地を入れて片面30秒ずつ茹でます
紙ごと入れますが
すぐに紙は剥がれますので
取りのぞきます
茹で上がり
必死だったためケトリングの
写真を撮り忘れました
すいません
キッチンハサミでカット
ベーコンエピはカットしたら
生地を左右交互に倒していく
生地に1本クープを入れています
プレーンエピはカットして
少しずつずらして形を作りました
カットしたら岩塩を散らします
⑸焼成 オーブン210度 16分
焼きムラ防止のため
途中天板を素早くターン8分
仕上げ発酵、ケトリング後に
カットしているので
鋭角な仕上がりです
ひと口ずつちぎって食べるのが
嬉しい
プレッツェル風な香ばしさと
ベーコンの塩気
お！美味しい
カッチョえーパンになりました
自画自賛ですが
食べる時は焼き立てを！
冷めたらリベイクをお勧めしますよ
尖っているのでお口に刺さらないように注意です
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ドラゴンズ頑張って！地元応援 （笑）
お読みいただきありがとうございました
