こんばんは
今日は何のパンを焼こうかなぁ
っと思い立ったメロンパン
パン生地はふんわり柔らかく
クッキー生地はザクザク
甘いバニラの香りのパンに仕上がりました
＊カリカリメロンパン
9個分
ーーパン生地材料ーー
強力粉 （ゴールデンヨット）200g
ドライイースト （金サフ、耐糖性）3g
上白糖 20g
塩 3g
蜂蜜 12g
乳児には使用不可
卵黄 1個 （20g）
牛乳 120ml
無塩バター 20g
ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう。バターは捏ね上がり10分前に投入する。
次の作り方はクッキー生地の作り方の後に記載します。
ーークッキー生地材料ーー
パンの一次発酵中に作ります。
コンパウンドマーガリン 50g
細目グラニュー糖 50g
卵白 1個 （30g）
バニラビーンズペースト 1g
アーモンドパウダー 50g
薄力粉 （フラワー）70g
マーガリンを常温でマヨネーズ状にしておく。細目グラニュー糖をすり混ぜる。
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卵白を少しずつ入れてしっかり混ぜる。
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バニラビーンズペーストを入れ混ぜる。
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アーモンドパウダーを混ぜるここまではホイッパーでしっかり混ぜる。
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薄力粉を入れてヘラでさっくり混ぜる。
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9等分に分けて丸め平たくして冷蔵庫で冷やしておく。
パン生地の工程に戻ります。
パン生地一次発酵後にガス抜きして9分割します。軽く丸めてベンチタイム 15分
パン生地をガス抜きして丸め直す。
クッキー生地の片面にグラニュー糖（分量外）を押し付けくっつけてグラニュー糖がついてない面に丸めたパン生地を乗せる。
パンの閉じ目が上にくるように。
ナイフで切り込みを入れる。
ナイフを乗せるだけでクッキー生地に切り込みが入ります。
常温 にて仕上げ発酵
クッキー生地の油脂が溶けるためオーブン発酵はしません。
発酵目安
パン生地が発酵して膨らみクッキー生地の切れ目がはっきり出る。
1.5倍〜2倍の大きさ
焼き上がり天板を落としてショックを与えてパンの蒸気抜きをする。
カリカリメロンパーーーン焼き上がり
美味しい〜♪
メロンパンは焼き上がりの香りからテンションが上がる。
今回のこだわりは
パン生地には卵黄のみ使用
卵黄に含まれるレシチンが乳化性と老化を遅らせる働きがありふんわりボリュームのあるパンに焼き上がります。
クッキー生地には残った卵白を使用
フィナンシェを思わせるような
卵白、油脂、アーモンドパウダー、バニラビーンズペースト
パンにはバターを使用しましたが、クッキー生地には発酵バター風味の焼き菓子用コンパウンドマーガリンを使用しました。
カットするのが難しい
パンがヤバイ！柔らかい！
クッキーが分厚いので贅沢メロンパンです！
久しぶりのプルマン
ヨーグルト角食パン
昨日から強力粉はゴールデンヨットを使用しています。
釜伸びする粉なので
発酵を型の6割でギリギリホワイトライン
だんめんず
写真を撮る前から食べてしまったぁ
我が家はあっという間になくなる食パン
そろそろ酵母食パンが食べたいな
今日やっと雛人形が出せました〜
あっという間に3月、4月なんだな
高校卒業式、小学館卒業式、息子の引越し、入学式 と準備で忙しく
なりそうです
ひゃー
ひゃー読んでいただきありがとうございました
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ひまわりを思い浮かべるメロンパン頑張ろう！