今回は、読者の方から問い合わせがあり、
圧力釜を使った玄米の炊き方をお話します。
「玄米が上手に炊けない」
「玄米は固くて食べにくい」といった話を
よく聞きます。
どれだけ体に良いものでも、美味しく
食べられなくては長続きしないですね。
多くの場合「下準備が不十分」なまま玄米を
炊いてしまうと、固く炊きあがったり、
味に雑味が加わるようです。
少し手間はかかってしまいますが、
玄米を炊く際には下準備を行うように
しましょう。
圧力鍋で炊くと、ふんわりとモチモチ感の
あるとても美味しい玄米が炊きあります。
■材料（５～６食分）
・玄米 ３カップ
・塩 小さじ１/３
・水 3カップと２/３
（玄米比率1.2倍程）
※およその目安です
■手順
その１．水に浸した玄米を、ザルに取って
水気を取る
その２．圧力鍋に、玄米、水、塩を入れ、セットする
（鍋のふちに注意して、布巾でふく）
その３．圧力鍋の重りをしないで中火にかける
その４．シュッシュッと蒸気がでたら、
重りをして、強火にする
その５．重りが、ガタガタしてきたら2分後、
弱火にして25分炊く
その６．火を止める際には、数秒ほど強火にして
止める
その７．圧力鍋をコンロからおろし、
10～15分蒸らす
その８．重りを取って圧を抜き、
天地がえしをする
■玄米を炊く前の下準備
１．玄米のおいしい炊き方のポイントは、
玄米の洗い方です。
玄米にはくず米やモミ殻などが混ざっている
場合もありますので、一度大きな容器などに
玄米をあけてきれいに選別します。
ゴミが残っていると、炊きあがりの際に雑味が
するので、きれいに取り除くようにします。
２．１．の玄米をザルに入れ、ザルよりやや
大きめのボウルを用意します。
ボウルに水を入れ、以下のように洗います。
洗い方は『拝み洗い』といって、玄米を
両手のひらでこするようなイメージです。
（優しく包み込むように洗うと効果的です）
この拝み洗いを、水の濁りがなくなるまで
繰り返します。
３．ボウル（手頃な容器で構いません）に上記で
洗った玄米を移し、少し水を吸う程度に
浸します。（2～3時間）
あるいは、２．の容器にそのまま水を
はってもいいです。
水に浸すことによって玄米がふっくらと炊き
あがるようになります。
４．水に浸した玄米をザルにあけ、水気を取ります。
■天地がえしとは
圧力釜で炊きあがった玄米を、釜の底と上の
部分の玄米が、均一になるように混ぜること。
このような方法で、美味しい玄米が炊き
あがるコツを見つけていきましょう。
玄米が美味しく炊けなくても、がっかりしない
ことです。
玄米は産地、炊く時期、保管状態などによっても
均一ではありません。
そこで、炊き方を思考錯誤することで
美味しい玄米が、炊けるようになります。
食生活の良い習慣が、あなたの健康な体と
美しいお肌をつくり上げてくれます。
圧力釜を使った玄米の炊き方をお話します。
「玄米が上手に炊けない」
「玄米は固くて食べにくい」といった話を
よく聞きます。
どれだけ体に良いものでも、美味しく
食べられなくては長続きしないですね。
多くの場合「下準備が不十分」なまま玄米を
炊いてしまうと、固く炊きあがったり、
味に雑味が加わるようです。
少し手間はかかってしまいますが、
玄米を炊く際には下準備を行うように
しましょう。
圧力鍋で炊くと、ふんわりとモチモチ感の
あるとても美味しい玄米が炊きあります。
■材料（５～６食分）
・玄米 ３カップ
・塩 小さじ１/３
・水 3カップと２/３
（玄米比率1.2倍程）
※およその目安です
■手順
その１．水に浸した玄米を、ザルに取って
水気を取る
その２．圧力鍋に、玄米、水、塩を入れ、セットする
（鍋のふちに注意して、布巾でふく）
その３．圧力鍋の重りをしないで中火にかける
その４．シュッシュッと蒸気がでたら、
重りをして、強火にする
その５．重りが、ガタガタしてきたら2分後、
弱火にして25分炊く
その６．火を止める際には、数秒ほど強火にして
止める
その７．圧力鍋をコンロからおろし、
10～15分蒸らす
その８．重りを取って圧を抜き、
天地がえしをする
■玄米を炊く前の下準備
１．玄米のおいしい炊き方のポイントは、
玄米の洗い方です。
玄米にはくず米やモミ殻などが混ざっている
場合もありますので、一度大きな容器などに
玄米をあけてきれいに選別します。
ゴミが残っていると、炊きあがりの際に雑味が
するので、きれいに取り除くようにします。
２．１．の玄米をザルに入れ、ザルよりやや
大きめのボウルを用意します。
ボウルに水を入れ、以下のように洗います。
洗い方は『拝み洗い』といって、玄米を
両手のひらでこするようなイメージです。
（優しく包み込むように洗うと効果的です）
この拝み洗いを、水の濁りがなくなるまで
繰り返します。
３．ボウル（手頃な容器で構いません）に上記で
洗った玄米を移し、少し水を吸う程度に
浸します。（2～3時間）
あるいは、２．の容器にそのまま水を
はってもいいです。
水に浸すことによって玄米がふっくらと炊き
あがるようになります。
４．水に浸した玄米をザルにあけ、水気を取ります。
■天地がえしとは
圧力釜で炊きあがった玄米を、釜の底と上の
部分の玄米が、均一になるように混ぜること。
このような方法で、美味しい玄米が炊き
あがるコツを見つけていきましょう。
玄米が美味しく炊けなくても、がっかりしない
ことです。
玄米は産地、炊く時期、保管状態などによっても
均一ではありません。
そこで、炊き方を思考錯誤することで
美味しい玄米が、炊けるようになります。
食生活の良い習慣が、あなたの健康な体と
美しいお肌をつくり上げてくれます。