はんばご飯

磯の香りが楽しめる、季節の炊き込みご飯

材料名	4人分	30人分	作　り　方
はんば（乾燥 米 もち米 酒	６ｇ ７０ｇ １０ｇ 適量	４５ｇ １５合 ２合 適量	①　はんばを水につけ、汚れをとり、細かく きざむ。 ②　米、もち米、酒、はんばをいれ、炊く。

たきんこ（ノダケ）のきんぴら

材料名	4人分	30人分	作　り　方
タケノコ (茹でておく) 和風だしの素 醤油 砂糖 酒 ごま油	200ｇ 小１強 大２ 大１弱 大１強 適量	1.5㎏ 大３ 1.5カップ 65ｇ 大９ 適量	①　タケノコは細切りにする。 ②　フライパンにごま油を入れ、タケノコをいためる。 ③　調味料を入れて仕上げる。 ＊タケノコの茹で方（苦竹） 　半分に切り、重層を入れて茹でると、苦みやえぐみが取れる。茹であがったら水に浸け、水を取り換えながら2日間くらい浸けておくとよい。

　　＊たきんこは、新島で採れる「ノダケ」の方便です。

いか飯

材料名	4人分	30人分	作　り　方
赤イカ うるち米 もち米 醤油 みりん 砂糖 酒 しょうゆ みりん だし汁	(胴)４杯 　36ｇ 　36ｇ 小１弱 少1弱 大２強 大２ 大2.5 大３強 320㏄	(胴)30杯 1.5合 1.5合 大さじ２ 大さじ２ 2カップ 1カップ 350㏄ 1カップ 240㏄	①　米をとぎ、1時間くらい浸水させたあと、下味をつける。 ②　イカの頭、骨、足、わたをとる。 ③　イカの腹3/１くらいまで米を入れ、楊枝でとめる。 ④　砂糖～だし汁までのを鍋に入れ、イカを並べていれる。 ⑤　落とし蓋をして20～30分煮る。

あお（あおむろあじ）のたたきなますとまご茶

※島に住んでいながらしらなかった。こんな身近な魚がびっくり変身！　

材料名	30人分量	４人分量	作　り　方
魚（あお） みそ 玉ねぎ 長ネギ しょうが たかのつめ	３０尾 ３５０g ４５０ｇ ６００ｇ １２０ｇ ２０本	５尾 ５０ｇ ７０ｇ １００ｇ １５ｇ ３本	① あおを三枚におろし皮をはぐ。 ② おろした身を細かく切った後、包丁で たたく（たたく時間は好みによるが、 身の食感を楽しみたい人はたたき過ぎ ないほうが良い） ③ みそ、玉ねぎ、長ネギ、生姜のみじん切り をくわえる。 ④ たかのつめを加えてできあがり。 ⑤ 食べる時はお刺し身のようにしょうゆを つけて食べる。 そのまま食べた後、残りのしょう油と熱湯を 　かけてまご茶として食べれば２度楽しめる。

　※更に残った場合の楽しみ方

・お好みのスープ（コンソメスープ等）につみれ団子のようにいれてもOK！