8/13(火)
お盆期間中は、サマータイム営業‼️
14日(水)〜18日は、
15時〜23時の営業と致します！
本日は、仕込みも盛り沢山の為18時〜24時の通常営業です。
お盆期間中のご予約、ご来店をお待ちしてます〜❣️
19日(月)〜21日(水)はお休みさせていただきます。
予めご了承下さいませ。
本日、市場最終の開市場日。
野菜、鮮魚、鶏、ナマズと、盛り沢山の冷蔵庫です！
本日も暇予報となってますので、お気軽にお越しください！
八丈島のひき縄漁のカツオ‼️
やはり、ひき縄漁法のカツオは一段上。
今出回っている主産地のカツオは、脂乗りは良いがその日限りの美味しさ。
要は扱いが悪い。巻網物、釣物。
ひき縄漁は、１本ずつ丁寧に扱われる為、釣物に多い骨折や血の滲みなどがない。
船上で血抜き、氷〆までしてくれる船もあります。
我々個人的の規模では、カツオ１本をその日のうちに提供しきれないので、
美味しい期限が長くなる事は大変ありがたい事なんです。
漁師さんに感謝ですね。
そして、先週末に仕入れた
#五島列島 のハチビキ。
これまた素晴らしい魚です。
お盆期間、魚が激減するのを見越して仕立て(熟成させるための処理)。
その仕事の手当が、大変良く仕上がりました！
仕立ての妙技を是非楽しんで貰いたいですね〜
野菜も盛り沢山！
アスパラ、三方原のジャガイモ、山瀬のサラダかぶ…
枝豆に、もろこし。
そして明日からは⁉️
【天草大王】の入荷を予定してます！
天草大王は、昭和初期に絶滅し2000年頃から【肥後五鶏】
を復活させる活動、改良を重ねた結果、アメリカのランシャン種という、天草大王の種鶏の輸入に成功。過去の1枚の油絵と、文献を頼りに改良を重ねて復活を遂げた伝統とストーリーと、人の想いが入った地鶏なんです！！
日本最大の地鶏の天草大王、
オスとメスを同時に仕入れ〜
明日よりジョー君が捌き、調理致します‼️
乞うご期待！！
本日も最高の素材で、皆様のご来店お待ちしてます♪
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