5/26(日)
本日15時オープン、23時閉店です。
どの時間帯もお席ご案内可能です！
宜しくお願い致します〜
さて、
久しぶりに鮮魚の仕入れを足立市場で。
見て仕入れるのはやはりいいですね。
直接お話しも伺えて、海の現状やら産地の情報も。
マグロはこの季節、七色では#天然インドマグロ を。
ニュージーランド延縄物。
血合の色、乾き具合、張り。
納得の仕入れ。
そして今仕入れるべき魚。#金目鯛
今回は鴨川産。先週は八丈島。
鴨川#豊勝丸 さんの仕事が素晴らしい〜
脳〆キンメ❗
金目鯛を脳〆…
船上で放血処理、氷〆。
今回から追加処理として放血後のエラ洗浄め始めましたとか。
国内最強金目鯛の呼び声も。
そして相場も閑散期につき、安価(けっして安物ではない)。
閑散期に頑張っていると、ご褒美が貰えますね〜
今週もなんとか、常連様に助けられました〜
#江戸前太刀魚 は竹岡物。
日本一の産地。東京湾の太刀魚事情もおかしな雰囲気だとか。
夏の産卵期に向かう個体。
抱卵の太刀魚ですが、身質よし。脂90点。
この太刀魚が今仕入れ安いなんて有り難い‼️
感謝。
季節野菜と玉子を使って炭焼バターソテー。クリームと枝豆の卵ソース。
天ぷらも捨てがたい…
タタキ刺しも！
本日久しぶりに店主が、鶏解体。つくねの仕込みを。
本日俺つくねあります（笑）
お酒も恵美さんが、仕入れ〜！
皆が成長。いいお酒有ります🍶
本日も盛り上がって参りましょー
皆様のご予約、ご来店お待ちしております♪
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