5/16(木)
本日暇予報ではありますが、3人体制でお待ちしてます♪
ご予約の特権のお話。
本日穴子、ウナギのご要望のお客様からのご予約を承りました(数日前から)。
七色では基本的に、天然鮮魚、ナマズ、鶏料理を定番としてますがお客様のご要望をご予約時に承ってます。
今回はウナギは見当たらなかったので、活け穴子を仕入れ。
仕入れるのなら、ご予約以外のお客様への穴子も仕入れたりします。本日は正にそんな仕入れ。
暇予報の線(１週間の)の仕入れを考えると、市場へ行かなくてもいい冷蔵庫状況だったりとか、そんな事も時にはありますが、ご予約のお客様への仕入れが1番楽しっ‼️
良い素材を探して、比べて。現状の話しを聴いてふむふむ…と。
いや〜
穴子少なっ‼️
穴子の話しにそれますが、東京湾の穴子(江戸前穴子)はメソっ子(稚魚)も採れなくなっているとか。
そして高騰。ないから高くなる。
ウナギも同じ。
ウナギは基本天然狙いで仕入れますが、値段が…
ヤヴァイ。
ご予約時には覚悟して下さいね（笑）
本日足立市場でナマズ仲間の同志と逢えまして、色々と情報交換。
アメリカナマズは美味しいは、共通言語としていかに資源として捉えて行くか。
イメージを遥か上を行くスーパー素材。
本日も15kgほど仕入れ。
昨日も、新規ご来店のお客さまが、ナマズを2品ご注文。
大変喜んでくれてました〜
我々飲食店は商いとして食材を扱いますが、それ以上にお客様への食の伝道師である事を忘れてはいけない。
今後飲食店が生き残る道は、【完全なる価値提供】だと思います。
知らないで死んでたまるか！
また、感動を…
今までで一番美味しかった
など、
何でもいいと思います。
ご予約は、
その日の飲食店へのストーリーの価値を作るお約束。
お客様へは市場でのお話しや、素材の最前線のホットな情報を知っていただき、美味しく楽しんで貰う。
自宅や、デリバリーでは無い、完全なる価値提供は七色にあります。
閑散期のご予約に応えるべく、今日も楽しみます。
ご予約に感謝。
素材のご要望の無いご予約も、ご予約が有るだけでテンション上がります！
当日でも、ご予約は嬉しいですね〜
本日嬉しいご予約が２件。
まだまだお席のご案内可能です！
皆様のご来店お待ちしてます。
m(._.)m
トド肉のハム完成しました〜！
納得の赤ウニ入荷。
江戸前のエボダイ〜
ナマズ希少部位ございます♪
では！
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