前々からリクエストがあったカンパーニュのレッスン。
よく考えると、ちゃんとカンパーニュのレッスンをしたのは初めてでした。
クグロフ時に、おまけでやった大きなカンパーニュは私のデモだけで、詳しい説明は全く無しでした。
今回はタイプＥＲについてかなり詳しく説明しました。
去年やった胚芽のブールははるゆたかブレンド使用。
10月のプチハードは、ゆきちから使用。
それらは強力粉なので、準強力粉のＥＲとは違うのです。
粉って本当に大事なのですよ
あまりうまく焼けなかった時に、原因は成形？クープ？それとも酵母？？
とみんな考えるみたいだけど、実は粉の種類（扱い方）が原因かも
今回はちょっと気泡を入れたけど、無くてもしっとりいい感じですよ。
軽くするか？ぎゅっとしっとり系にするか？皆さんのお好みで
ランチはクリスマスだし、大きな豚肉を使っていつもより豪華気分で
パンより喜んでもらったような。。。(笑)
あとは、旬の人参を使ったスープやドレッシングなど。
（人参嫌いな生徒さん、本当にごめんなさい
）
今回はオーバルだったけど、発酵カゴが無くても↑こんな感じで、いい感じで焼けますよ
これは最終日に私が焼いたデモ。
翌日に食べたら、これが今までで一番おいしかったという。。。。。
自家製酵母って、やっぱり毎回まったく同じには焼けません。
酵母の状態もあるけど、気温や水温、その他微妙な事で変わってきます。
１０時のレッスンに合わせて生地を仕上げるけど、ある日は発酵が早かったり、遅かったり
ホイロも十分だったり、ちょっと行きすぎたり、早すぎたり
大失敗などではなくて小さな誤差の範囲ではあるけど、やっぱり毎日食べているとその違いは分かります
あぁー、今日より昨日の方がおいしかったなー
とかその反対とか。
毎回そんなのばっかりです
でも、自家製酵母ってそういう世界だと思っています。
時間と温度で１００％管理したいのなら、市販のドライイーストを使用するしかないですね。
それなら、完璧に管理できますから。
でもでも、それじゃ面白くない！
いろんな誤差やブレもあるけど、それも含めて自家製酵母が私は好きなんです
発酵カゴやいろんなパン型は、もちろんあればいいけど、無いなら無いで何とかなる
無駄な出費は嫌だよね。
主婦的発想でこれからも適当な、でもちょっとマニアックはレッスンをしていきたいなー、と思います
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