栄養マネジメントとは
対象者の栄養状態の把握から栄養改善計画の作成、実施、評価など、栄養管理に関わることすべてをいう。
栄養マネジメントの過程
①栄養スクリーニング
②栄養アセスメント
③栄養ケア・栄養プログラムの計画
④目標設定
⑤実施
⑥評価
⑦評価結果のフィードバック
栄養アセスメントの方法
(1)身体計測
《体格指数》
・カウプ指数 乳幼児
・ローレル指数 学童期、思春期
・BMI 成人
《体脂肪の分布》
・ウエスト/ヒップ比:上半身肥満の判定
:男1.0以上、女0.9以上
・ウエスト:内蔵型肥満の判定
:男85cm以上、女90cm以上
(2)臨床検査
血清アルブミン・・・半減期14~23日 たんぱく質栄養状態判定
血清プレアルブミン・・・半減期2~4日
レチノール結合タンパク・・・半減期12H~16H
トランスフェリン・・・半減期7~10日
尿中3-メチルチスチジン排泄量…骨格筋たんぱく質の分解率