ハムの続き。
先日仕込んだ自家製のハムが完成した。
ちゃんとハムになってたし、結構おいしかった。
今回の工程は、
①肉を塩とコリアンダーでもんで、約５日間ほど冷蔵庫で寝かせた。
②寝かせた肉を水で洗って、約５時間ほど薫製にした。
③薫製にしたものを茹でた。
の３つだけ。
次回の改善点も３つ。
・肉を薫製にする前に、もう少し塩抜きする必要があった。
（今回は、ゆでた後塩抜きのため水に浸した）
・肉を薫製にする前に、もっと乾燥させた方が良かった。
（煙の香りがつきすぎた）
・肉を薫製にする時に、さらしに巻けば良かった。
（煙の香りがつきすぎた）
改善点は全部薫製に関すること。意外と奥が深い。
料理も良いけど、
自分で加工食品を作るのも結構楽しい。
今後は、ラーメンを自分で作ってみたいんだよなぁ。