春一番と菜の花と僕☆

仕事のピークを過ぎたかなってタイミングで

散歩がてらダーとランチに出掛けたら

道路がびっしょり空気はしっとり。

しかも暑いぐらいの陽気。

春一番だねーなんて思っていたら

吹いた吹いた。

夜は寿司祭りの予定だったから

その買い物も兼ねてスーパーへ。

で、小鉢の一つに決めたのが

菜の花のからし合え。

毎年美味しい。

菜の花は半分にカット。
鍋の水が沸騰したら塩少々を入れ茎から投入。
続いて花も入れて茹でて陸上げ（ザルに上げる）。
茹で時間はトータルで1分半ぐらいかなー。
上げてからも余熱でジワジワ火が通るから気持ち固めに。
容器に茹で汁と出汁を合わせてカップ1/4（50cc）ぐらいと
しょう油大1みりん大1弱と溶きがらし（好みで）を混ぜて
絞った菜の花をビシャー。
時々返して浸け汁を行き渡らせながら冷ます。
すぐ食べてもいいけれど馴染むまで少し置く。
盛り付けたら炒りごま振って完成。

母からのレシピの1つ。

20年以上も作ってるから分量も適当だけれど、

浸け汁は必ず味見。

気持ち濃いめのお吸い物てきな味が僕の好み。

溶きがらしはS&Bの黄色缶の粉がらし。

小さな器にティースプーン半分を同量のお湯で練り溶いて

逆さにして少し置いてから出汁に混ぜてる。

この「逆さにして少し置く事」で

ツンとくる香りと辛みが増すんだよって言われたのを

今でも信じてるの(笑)。

教えてくれたのは高校時代のバイト先、

ランバダ女将の和食屋の板前さん。

菜の花の味と香りを楽しむなら薄味でいいよ。

これは毎年、春一番が吹く度に作ってるの。

そして毎年、今年が一番良く出来たと思っているの(笑)。