春の卵と蒸気☆

春は卵が旬なのよ。

まあ、スーパーの卵程度じゃ関係ないみたいだけれどね。

有精卵は美味しくなる季節なんだって。

っていつもいつも食べ物ばっかり(笑)。



先日の春一番が吹いた日の夜は寿司大会。

ダーに任せたネタのラインナップは、

中とろ、赤身、イクラ、ヒラメ、みかん鰤、

烏賊、鰯、真鯵、帆立。

玉子は飾り切りだけで寿司にはしないの。

それから関東では馴染みはないけれど

ダーのリクエストで茶碗蒸しね。

なんで寿司に茶碗蒸しなんだろうねー。

昨年買って隠していた秘密兵器を

どうしても使いたくて寿司大会!!

昨年夏からずっと狙ってたのよ(笑)。

一気に10貫

とびだせ！おすし

シャリ詰めてギュッてして

ワサビ載せてネタ乗せてガッシャンコ!!

軍艦巻きだって出来ちゃう。

慣れると簡単に作れるから楽しい楽しい。

寿司飯用のすし酢は梅干し漬けた時の白梅酢ベース。

穀物酢や米酢と違う風味でこれもまた美味しいよ。



で、それと合わせたのが

シジミの赤だしと

菜の花のからし合え

シンプルな盛りつけよね。

茶碗蒸し

シンプルでプルプル。

卵2、出汁300～400cc、しょう油小1、塩1つまみ、百合根、三つ葉適量。

（具材）干し椎茸、砂糖小1、しょう油小1。
干し椎茸2個は砂糖を振りヒタヒタのぬるま湯で戻す。
急ぐ時は戻り切らないからラップしてレンジ600wで3～5分で強制的に戻すのよ(笑)。
これにしょう油を加え、再びラップしてレンジ600wに3～5分かけてそのまま冷ます。

卵を割りほぐし、出汁と塩としょう油と合わせてこし器で濾す。
百合根は塩茹で、椎茸は大きい時は切って茶碗に入れて卵液をそっと注ぐ。
湯気のあがった蒸し器に並べ弱火で20～30分蒸して完成。

干し椎茸は煮しめてから具として入れるの。

薄味の茶碗蒸しでもこれで美味しいの。

干し椎茸は時間があればのんびり戻してね。

百合根はバラして固めに塩茹でして冷凍。

ご飯に炊き込んだりお吸い物に入れると

ごちそう感がアップするからいいよー。

最近はレンジで作ることも多い茶碗蒸し。

気合いを入れた時は丁寧に濾してから蒸し器で。

口当たりが違うから不思議ね。

そんな寿司大会の献立っていうお話。

たまにやると楽しいよね。



さあ締切あって徹夜仕事だったから、これから少し仮眠しまーす。