ちょっと前にアップしたチーズケーキ
その中でもオーソドックスなＮＹチーズケーキのレシピ
最初はもちろん本を見て作ったんだけど
何年も、何台も焼いてるうちに改良
今はコノ分量が目安だけれどそんなにシビアじゃなくても
ウマくできるのが漢のケーキってことでシクヨロ！
【道具】
泡立て器、耐熱ボウル、ボウル
18cmホール型（底が外れるタイプ）
※型の側面と底にオーブンペーパーを敷く
※※湯煎焼きなので、型の底から水が入らないようにアルミで底を覆うか耐熱性の深皿に乗せる
【材料と作り方】
ケーキの底
グラハムクラッカー１００ｇ
無塩バター４０ｇ
ケーキ部分
クリームチーズ２５０ｇ
ａ）グラニュー糖７０～１２０ｇ
ｂ）サワークリーム２００ｇ
ｃ）生クリーム２００ｃｃ
ｄ）コーンスターチ大２
ｅ）卵（Ｍ）３個※溶きほぐす
ｆ）バニラビーンズ１／２本（バニラオイルでも充分）
必要ならベリー系のソース
まずはケーキの底から
グラハムクラッカーを粉々にする
バターをチンして混ぜる
型に敷いてギュギュッとしっかり押しておく
砕いて混ぜてギュッ
オーブンを２００℃に温める
湯煎焼き用のお湯を沸かす
ケーキを作る
耐熱ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなる程度にチンする
※室温に戻して練り上げてもいい
滑らかになるまでグルグルする
グルグルグル～
チーズにａから順番に入れてはすり混ぜる
※ボウルの底に泡立て器をあててグルグルと混ぜる
その都度すり混ぜるだけ
型に静かに流し入れて表面の泡を竹串や箸などで消す
天板にお湯を張り型を乗せてオーブンへ
２００℃で２０～３０分→１６０℃に下げて３０～５０分
天板にお湯、耐熱皿にケーキ型
竹串を刺しケーキ生地が液状でつかなければ焼き上がり
冷蔵庫で冷やして型の周りにグルリとナイフ等を入れ取り出して完成
焼きたてはユルいので間違えないでね！
※オーブンの火力にもよるので各自で調整
※※焦げそうならアルミ箔を被せること
※※※ユルめでも冷蔵庫で冷やすと締まる
ヘヴィスタイルの漢のケーキ
【ポイント】
生クリームは減らしても大丈夫
グラニュー糖は上白糖でもケーオツ
コーンスターチはあった方がいい（ＮＯＴ片栗粉）
バニラオイルは加熱向き、バニラエッセンスは冷たいもの向き
ゆるめの生地をゆっくりと湯煎焼きしていく
当時のオーブンはこんな焼きムラが出来ちゃってたけれど
今のオーブンはそんなこともなく比較的キレイに仕上がる
オレのレシピは元々ユルい生地を焼くので
不安になってイロイロ分量を変えたけれど
この配分に慣れたってだけなんだ～
自分なりの配合でどーぞ！！
その中でもオーソドックスなＮＹチーズケーキのレシピ
最初はもちろん本を見て作ったんだけど
何年も、何台も焼いてるうちに改良
今はコノ分量が目安だけれどそんなにシビアじゃなくても
ウマくできるのが漢のケーキってことでシクヨロ！
【道具】
泡立て器、耐熱ボウル、ボウル
18cmホール型（底が外れるタイプ）
※型の側面と底にオーブンペーパーを敷く
※※湯煎焼きなので、型の底から水が入らないようにアルミで底を覆うか耐熱性の深皿に乗せる
【材料と作り方】
ケーキの底
グラハムクラッカー１００ｇ
無塩バター４０ｇ
ケーキ部分
クリームチーズ２５０ｇ
ａ）グラニュー糖７０～１２０ｇ
ｂ）サワークリーム２００ｇ
ｃ）生クリーム２００ｃｃ
ｄ）コーンスターチ大２
ｅ）卵（Ｍ）３個※溶きほぐす
ｆ）バニラビーンズ１／２本（バニラオイルでも充分）
必要ならベリー系のソース
まずはケーキの底から
グラハムクラッカーを粉々にする
バターをチンして混ぜる
型に敷いてギュギュッとしっかり押しておく
砕いて混ぜてギュッ
オーブンを２００℃に温める
湯煎焼き用のお湯を沸かす
ケーキを作る
耐熱ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなる程度にチンする
※室温に戻して練り上げてもいい
滑らかになるまでグルグルする
グルグルグル～
チーズにａから順番に入れてはすり混ぜる
※ボウルの底に泡立て器をあててグルグルと混ぜる
その都度すり混ぜるだけ
型に静かに流し入れて表面の泡を竹串や箸などで消す
天板にお湯を張り型を乗せてオーブンへ
２００℃で２０～３０分→１６０℃に下げて３０～５０分
天板にお湯、耐熱皿にケーキ型
竹串を刺しケーキ生地が液状でつかなければ焼き上がり
冷蔵庫で冷やして型の周りにグルリとナイフ等を入れ取り出して完成
焼きたてはユルいので間違えないでね！
※オーブンの火力にもよるので各自で調整
※※焦げそうならアルミ箔を被せること
※※※ユルめでも冷蔵庫で冷やすと締まる
ヘヴィスタイルの漢のケーキ
【ポイント】
生クリームは減らしても大丈夫
グラニュー糖は上白糖でもケーオツ
コーンスターチはあった方がいい（ＮＯＴ片栗粉）
バニラオイルは加熱向き、バニラエッセンスは冷たいもの向き
ゆるめの生地をゆっくりと湯煎焼きしていく
当時のオーブンはこんな焼きムラが出来ちゃってたけれど
今のオーブンはそんなこともなく比較的キレイに仕上がる
オレのレシピは元々ユルい生地を焼くので
不安になってイロイロ分量を変えたけれど
この配分に慣れたってだけなんだ～
自分なりの配合でどーぞ！！
