京に学ぶエコライフ（食）

「三方よし」のおばんざい。

家族と家計と環境にやさしく。

京都の暮らしで「もったいない」精神が最も色濃く映し出されて

いるのは、“食”と言う記事が京都新聞にあります。

素材を使いきる調理法は見事と言うほかありません。

その典型例とも言えるメニューが魚の頭と骨を使った、

ぶり大根や粕汁だと言います。

かつて冷蔵庫が無かった時代、京都の家々ではお正月用に

塩付けのブリやシャケを丸ごと一匹買っておき、

先日書いたハシリ（台所）の一角に縄でつるしておき、必要な分だけ

切り取って食べて行くうちに、１月も中旬にはブリもシャケも頭と骨だけ。

食べられる身などもうありません。

しかし、始末な京女はここで頭をひとひねり。

家族の喜ぶおかずを造り出した。

ブリの頭と骨をダシにした「大根だき」

シャケも同じく頭と骨をダシにしての「粕汁」に。

どちらもこっくりと深みのある美味しさで、上等の切り身で作っても

決して出ない味わいなのです。

魚の骨まで全て使い切るこの料理は、

家族と家計と環境にやさしい「三方よし」のおばんざいなのです。

と書いてありました。

確かに昔の人は、物を大切に「もったいない」を実践していたのですね。

今、外国の人がこの「もったいない」と言う言葉は素晴らしい言葉だと

言って、実践しているとか。

今、新築の現場に入っている大工さんも、材木を無駄無く、

しっかり使ってくれています。

感謝です。