グアニル酸

グアニル酸は、ヌクレオチド構造を持つ有機化合物の一種である。
グアノシン一リン酸とも呼ばれ、GMPと略される。GMPは核酸塩基のグアニン、五炭糖のリボース、1つのリン酸より構成されており、リン酸とグアノシンの間でリン酸エステルを形成している。
リン酸エステルの位置により、2'-体、3'-体、5'-体が知られる。5'-体はRNA中の部分構造として現れ、呈味性ヌクレオチドとしても用いられる。
5'-GMPはシイタケの旨味成分であり工業的に生産されて、核酸系調味料として利用される。