イノシン酸

イノシン酸は、ヌクレオチド構造を持つ有機化合物の一種である。主に肉類の中に存在する天然化合物である。
呈味性ヌクレオチドの1つであり、日本では鰹節に含まれる成分のひとつとして語られることが多い。
イノシン酸のナトリウム塩（イノシン酸ナトリウム）は、代表的なうま味成分のひとつかつお節の旨味成分であり、うま味調味料として重要である。